De aller fleste populære squashvariantene høstes når de ikke lenger har grønne flekker. Når du banker på gresskaret skal det høres hult og dempet ut. I denne fasen er den aromatiske fruktkjøttet fin og fast og blir ikke fibrøst.
Imidlertid oppnår et gresskar bare førsteklasses kvalitet hvis du lar det modnes i ytterligere 14 til 21 dager på et lyst sted ved konstant 20 grader Celsius. Du vil bli belønnet for denne ventetiden med en saftig, fyldig gresskargodbit fra vår egen dyrking.
Ettermodning anbefales også dersom frøene skal brukes til å avle en individuell sort. Jo mer modent gresskaret som frøet kommer fra, jo lettere er det å spire gresskarkjernene.