Østerssopp – også kjent som kalvesopp – har sin egen særegne aroma. Fersk sopp har et fast, kjøttfullt bitt - men de varer ikke lenge. Imidlertid kan de bevares godt ved å tørke dem, og de får til og med smak som et resultat.
Tørket østerssopp har svært lang holdbarhet
Tørking av østerssopp – Slik gjøres det
Tørking er trolig den eldste metoden for konservering av sopp. Det er veldig viktig at tørkeprosessen går veldig raskt. Østerssopp skal ikke tørkes som helhet, men kuttes i tynne skiver. Det er best å kjøpe en kommersielt tilgjengelig dehydrator eller frukttørker med blåser og varmespiral. I en slik enhet vil soppen være fullstendig tørket i løpet av få timer. Dette er viktig for at soppen ikke skal begynne å mugne under lagring.
Tørk østerssoppen i ovnen
Alternativt kan du også bruke varmluftsovnen ved 50 til 70 °C. Du bør la ovnsdøren stå på gløtt slik at den fuktige luften kan slippe ut. Du kan for eksempel klemme en treskje mellom døren og ovnen. På den annen side er det ikke en passende metode å tre på tråd, som man noen ganger kan se i dameblader. Her tar tørkeprosessen for lang tid og soppen blir fort muggen. Det er best å oppbevare den tørkede soppen i godt lukkede Tupperware eller plastposer. Du kan oppbevare den tørkede østerssoppen lenge hvis den oppbevares på et tørt, kjølig og mørkt sted.
Forbered tørket sopp riktig
Tørket østerssopp må bløtlegges i vann i ca. to timer, men minst 30 minutter, før tilberedning. Du kan også legge dem i bløt over natten og koke dem dagen etter. Soppen mister sin seighet i prosessen, det samme gjør langvarig koking. Du kan bruke bløtleggingsvannet som grunnlag for supper og sauser.
Lag ditt eget soppkrydder
Et veldig aromatisk krydder kan også lages av tørket østerssopp eller blandet sopp ved ganske enkelt å male den tørkede soppen veldig fint med en kaffekvern eller blender. Dette sopppulveret kan blandes med andre tørre krydder (f.eks. salt, paprikapulver, karri og tørkede urter som timian, merian eller løvstikk) og brukes som base for supper og sauser.
Tips
Ønsker du å konservere østerssopp så raskt som mulig, kan du også fryse dem ned.
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv