På grunn av sitt høye proteininnhold har sopp (som all annen sopp) svært begrenset holdbarhet og vil ødelegges etter kort tid hvis den står ukjølt. Dette er spesielt problematisk med pakket supermarkedsopp, som blir ødelagt i løpet av svært kort tid på grunn av den ugunstige plastemballasjen - ofte direkte i butikken. Av denne grunn bør du kjøpe løse varer hvis mulig.
Lukter soppen vondt, bør den ikke spises
Slik kan du se om sopp fortsatt er bra
Du kan gjenkjenne fersk sopp på disse egenskapene:
- lukket, maksimalt halvt lukket hode
- Lamellene er lyse til middels brune
- Cap og stilk føles tørre og faste
- Grensesnittene er lyse
- Sopp er sprø og lukter behagelig soppjord
Ser og lukter soppen som beskrevet, er den fortsatt god og kan absolutt brukes. Selv mindre blåmerker – gjenkjennelig på brunaktig misfarging på hetten og/eller håndtaket – utgjør ikke noe problem.
Hvordan kjenner du igjen mugg på sopp?
Noen ganger kan fine, hvite tråder sees på ellers fortsatt pen sopp, som i avanserte tilfeller bokstavelig talt dekker soppen. Dette er ikke muggsopp, men soppmycelet, som nå danner et nytt soppnettverk. Det kommer fra sporene som til og med supermarkedssopp fortsatt skiller ut og trygt kan spises eller fjernes ved å gni forsiktig med et kjøkkenpapir. Slike fruktkropper dekket med mycel kan forøvrig også brukes til å dyrke din egen sopp.
Når er det bedre å kaste sopp
Mugg på sopp er heller aldri hvit, men mest svart. Vennligst ikke kutt ut dette området og bruk de berørte soppene uansett! Kast mugne sopp eller du gambler med helsen din. Du bør også kaste og helst ikke bruke sopp som har en eller flere av følgende egenskaper:
- Sopp føles svampete til fettete
- ubehagelig, råtten lukt
- tydelige brune eller til og med svarte flekker
Lukter soppen fortsatt godt, men har mørke lameller, mørke snittflater og mørke flekker på hetten og stilken, er den ikke lenger fersk. Men de kan fortsatt brukes i et slikt tilfelle, forutsatt at du fjerner stilken helt og koker soppen veldig godt. Bare smaken vil ikke være like aromatisk som med fersk sopp.
Tips
Hvis du vil være på den sikre siden og vil bruke sopp som er så fersk som mulig, kan du ganske enkelt dyrke den selv. Dette fungerer også på balkongen, i hagen og til og med i den kjølige kjelleren.