Fra juni er det den tid igjen: det er kantarelltid! Noen år frem til langt ut i november kan du samle de gyllengule, karakteristisk formede små soppene. Du vil ha størst suksess med den i sparsom løv- og barskog hvor solen skinner sterkt på den tett mosekledde skogbunnen. Hvis været og beliggenheten stemmer, kan «kantarellene», som de også kalles i Sør-Tyskland, ofte finnes i store grupper. Hvis et slikt heldig funn ikke lar seg bearbeide umiddelbart, kan de små soppene konserveres på ulike måter.
Tørkede eller frosne kantareller har lengst holdbarhet
Bruk kun ferske kantareller
Men enten du vil fryse, tørke eller sylte kantarellene: Bruk kun fersk sopp. Ikke bare varer de lenger, de smaker også bedre. Selvfølgelig finnes det ingen ferskere sopp enn den du samler selv i skogen og behandler med en gang hjemme. Men er du ikke heldig med en tur i skogen, kan du også falle tilbake på supermarkedsvarer fra august. Hvor ferskt dette er, kan imidlertid ikke forstås: Supermarkedskantareller kommer vanligvis fra østeuropeiske land som Hviterussland eller Moldova og har derfor kommet langt. De bør derfor brukes opp så raskt som mulig og helst ikke bevares.
De tre beste måtene å konservere kantareller på
Det er mange måter å konservere kantareller på, enten alene eller sammen med annen sopp og/eller grønnsaker. For eksempel er oppskriften på syrlige syltende buskbønner sammen med kantareller og løk en klassisk. Våre oldemødre var allerede kjent med å lage mat i saltvann. Men et råd om hermetisering av sopp: sopp blir veldig fort ødelagt, og du bør ikke risikere matforgiftning ved å ikke være nøye med hygiene når du konserverer! I tillegg, siden bortskjemte sopp er vanskelig å identifisere med denne konserveringsmetoden, lytt til lyden når du åpner glasset med en skrukork: den må hørbart sprekke, ellers lekket den!
Frys ned kantareller
Før frysing bør du blanchere de rensede og eventuelt vaskede kantarellene i kokende saltet vann i noen minutter. Det er best å tilsette litt sitronsaft, dette tar bort bitterheten til kantarellene. Fyll til slutt den blancherte soppen porsjonsvis i fryseposer eller tettlukkbare plastbeholdere og frys dem ned ved minst minus 18 °C. Soppen konservert på denne måten vil holde seg i omtrent et år.
Tørre kantareller
Kantareller er ypperlige til å tørke i ovnen: Legg de rensede (men ikke vaskede!) soppene ved siden av hverandre på et bakepapirkledd stekebrett. Mindre prøver kan stå hele eller kuttes i to, kun større skal kuttes i tynne skiver. Tørk soppen ved rundt 50°C i minst fem timer. Sett en tresleiv mellom ovnsdøren og ovnen slik at fuktigheten som slipper ut kan slippe ut.
Sett kantarellene
Kantareller kan også konserveres i en sur eddikløsning. For å gjøre dette må du først blanchere den rå soppen og fylle dem med urter og krydder du ønsker i rene glass med skrulokk. Fyll glassene bare halvveis, og fyll dem deretter med en varm løsning av eddik og vann (forhold 50:50). Skru glassene godt fast og snu dem opp ned umiddelbart i noen timer.
Tips
Hjemmelaget ravioli eller tortellini med kantarellfyll er også veldig velsmakende. Disse kan du også fryse ned og tilberede etter behov – for eksempel når det kommer uventede gjester.