Smakfulle villsopper som steinsopp, engsopp og kantareller er spesielt populære blant samlere. De smaker kjempegodt til kjøtt, men kan også brukes som vegetarisk kjøtterstatning - for eksempel som soppschnitzel, i supper og sauser, i gryteretter, gryteretter m.m. Det er imidlertid viktig å behandle de innsamlede varene så raskt som mulig for ikke å risikere matforgiftning.

Sopp har svært begrenset holdbarhet

Bearbeid villsopp samme dag

Avhengig av art består sopp av opptil 75 prosent protein og inneholder i tillegg mye vann. Soppproteinet brytes veldig raskt ned og danner giftige nedbrytningsprodukter som raskt kan føre til matforgiftning. Av denne grunn bør du ikke bare holde innsamlet villsopp, men også varer kjøpt i supermarkedet, men behandle dem umiddelbart. Dette gjelder spesielt de hyppige blekktottene som noen ganger smelter på vei hjem.

Transporter sopp riktig

Du bør alltid bruke en flettet kurv eller en flettet kurv til å transportere soppen du har samlet eller kjøpt. Soppene ligger ved siden av hverandre på en luftig og løs måte, slik at det ikke kan dannes trykkpunkter. Sopp som moses blir fort grøtaktig og ødelegges desto raskere. Plastposer og håndtaksposer er ikke egnet for transport av sopp.

La skadet sopp stå i skogen

Ta bare med deg unge, sprø eksemplarer fra skogen og supermarkedet. På den annen side bør du etterlate sopp med mange brune flekker, råtten, dårlig spist, tørket på, samt eldre og veldig unge fruktkropper. Sopp holder seg bedre jo ferskere den er. Når det gjelder villsopp, bør du også passe deg for et angrep av gullmugg, som ofte dekker undersiden av hetten, men også hetten og stilken: Dette er giftig, derfor bør man heller ikke ta bort infisert sopp. .

Oppbevar sopp på et kjølig og luftig sted

Holdbarheten til fersk sopp varierer: Selv om blekkhetter ikke en gang varer fra morgen til kveld, kan nysamlede kantareller oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet i ytterligere to til tre dager. Det er imidlertid viktig å oppbevare soppen på et kjølig og mørkt sted. Arter som risikerer å bli spist av mark, som steinsopp, bør også oppbevares kjølig og tørt i noen dager, forutsatt at de er renset og sjekket for maggots på forhånd.

Tips

I supermarkeder selges sopp ofte i plastbrett. Velg om mulig løse varer, da pakket sopp og østerssopp forderves veldig raskt. Du kan også fryse eller på annen måte konservere rå og tilberedt sopp for å holde dem lenger.

Kategori:

Grønnsakshage