Tresopp har ikke bare en mørk side som nådeløse treødeleggere. Tallrike arter er spiselige og får gourmethjerter til å slå raskere. Hvis du vil dra nytte av deres kulinariske fordeler, kan du bevare de kortlivede fruktkroppene. Denne veiledningen forklarer hvordan du bevarer tresopp på en dyktig måte.
Den mørke honningsoppen er spiselig når den tilberedes
Vær forsiktig med det raske måltidet fra treet
Før du begynner å konservere tresopp, bør du eliminere enhver risiko for forgiftning. Hvis du ikke er sikker på identifikasjon av sopparter, vennligst kontakt en soppekspert. Det tyske foreningen for mykologi (DGfM) registrerer anerkjente soppkjennere som kan gi pålitelig informasjon om den spiselige verdien av tresopp.
Bevar tresopp - Hvordan bevare fruktlegemene
Noen spiselige tresopper er helseskadelige når de er rå. Sopptyper som mørk honningsopp (Armillaria solidipes) eller honninghonningsopp (Armillaria mellea) bør derfor kokes kort før konservering. Skyll andre spiselige fruktlegemer med vann for å fjerne skitt. Du har følgende alternativer for bevaring:
- Frys for en holdbarhet på 3 til 12 måneder
- Maskintørking: Rens og skjær sopp og dehydrer til den er hard
- Lufttørr: legg ut på et luftig, skyggefullt, tørt sted på en rist
- Kok ned: Kok soppen kort i saltet vann, fyll i mason-glass, la det småkoke i varmt vannbad i 60 minutter og avkjøl opp ned
Sylting er en smakfull måte å bevare tresopp på. Hell 0,5 liter hvitvin og 0,5 liter vineddik i en kjele og tilsett 2 hakkede hvitløksfedd og 1 ss hver salt og koriander. En klype muskatnøtt og pepper fullfører krydderet. I denne buljongen lar du soppen koke i 15 minutter. Sikt så soppen, legg den i en krukke med skrukork og fyll opp med olivenolje eller solsikkeolje.
Tips
Tinder-sopp (Fomes fomentarius) er altfor gode til å kvitte seg uforsiktig etter å ha fjernet dem fra treet. Årets sopp 1995 byr på en lang rekke bruksmuligheter, som den verdenskjente bremannen «Ötzi» satte pris på allerede for 5000 år siden. Blant eiendelene hans var en bevart tindersvamp, brukt til enten å starte branner eller behandle sår.