Pastinakk er allsidig. Du kan koke, steke eller bake de "bleke gulrøttene", lage deilige supper og gryteretter, sprø salater eller til og med alternative pommes frites fra og med dem. For å bevare en større mengde av de vitaminrike grønnsakene, er det lurt å fryse pastinakken. Det er et par ting å huske på slik at de gode råvarene og den deilige smaken forblir.

Frysing av pastinakk som allerede er tilberedt er et godt alternativ

Frysing av rå pastinakk – er det mulig?

I prinsippet ja. Du bør imidlertid kutte pastinakken i små biter. Fryser du ned hele biter av rotgrønnsaker, vil du mest sannsynlig ende opp med fete biter etter tining som smaker bittert og ikke lenger er spesielt spiselige.

Hvorfor det? Under frysing brytes cellemembranene av vannet som finnes. Som et resultat har røttene ikke lenger noen støtte, for å si det sånn. Selvfølgelig er dette mer merkbart med et stort stykke enn med et mindre.

Viktig: Husk at frysing av pastinakk rå mister mye vitaminer - omtrent 16 prosent per måned (dette gjelder alle rå frosne grønnsaker!). For å forhindre dette bør du bruke andre metoder for frysing.

Frysing av pastinakk - gode alternativer

Heldigvis er det to andre måter å fryse pastinakk på:

  • Puré først pastinakkene og frys dem deretter ned
  • Blancher pastinakk først og frys dem deretter ned

Frys pastinakkpuré

Hvis du har lyst til å trylle fram babygrøt av pastinakk til avkommet, er det verdt å purere grønnsakene først. I formen er den kokt, blir ikke bløt og varer lenger enn rå frossen pastinakk.

Blanchering redder de gode tingene

Den ideelle metoden er å blanchere pastinakkene først og deretter fryse dem ned. Blanchering reduserer tapet av vitaminer betraktelig – det reduseres fra 16 til bare fire prosent.

Hvorfor det? Når den fryses rå, bryter pastinakkens vevsenzymer ned vitaminer selv ved svært lave temperaturer. Imidlertid blir disse enzymene i stor grad ødelagt under blanchering og kan derfor ikke forårsake noen skade.

Kort sagt: Hvis du vil fryse pastinakk (eller andre typer grønnsaker) lenger enn tre til fire uker, er det fornuftig å blanchere dem på forhånd – spesielt siden mikroorganismer og giftige ingredienser også drepes. Også praktisk: blanchering løsner vevsstrukturene. Dette vil sikre at pastinakkene koker raskere senere.

Blancher pastinakk - veiledning

Her er en trinn-for-trinn-guide for blanchering og frysing av pastinakk:

  1. Rens og vask grønnsakene.
  2. Skrell pastinakken tynt.
  3. Klipp av toppen og bunnen av hver.
  4. Strimle rødbetene etter behov.
  5. Legg grønnsakene i kokende vann i to til fem minutter.

Tips

Blancher små biter i 2 til 3 minutter, store i 4 til 5 minutter.

  1. Tøm pastinakkene i et dørslag.
  2. Fyll de tilberedte grønnsakene i fryseposer eller andre beholdere som er egnet for frysing.

Ved temperaturer på minst -18°C kan blanchert og frossen pastinakk oppbevares i rundt ett år. Husk imidlertid å spise grønnsakene så snart som mulig for å minimere tapet av vitaminer.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage