Bekjente med husholdningserfaring så vel som dypfryserindustrien råder deg på det sterkeste: Frys aldri det som er tint på nytt! Men er det sant og er det fortsatt aktuelt i dag? Fra et mikrobiologisk synspunkt er det helt klart gitt når det gjelder gjentatt dypfrysing.

Tinte grønnsaker kan fryses på nytt

Hvilke problemer kan oppstå ved gjentatt frysing?

De største bekymringene rundt frysing av tint mat er for det meste helserelatert: Når mat tines og varmes sakte opp igjen, er det mulig for skadelige bakterier å sette seg på produktene. Dette kan ødelegge maten og bli en helsefare for de som spiser den.
Avhengig av type produkt er risikoen for å lide helseskade ved gjentatt tining av mat relativt lav. Det er store forskjeller i forventet kimmengde i produktgruppene beskrevet nedenfor:

  • Tilberedte retter (hjemmelaget eller ferdiglaget)
  • rå mat
  • Mat som spises uten forutgående tilberedning

Lider produktkvaliteten av gjentatt tining?

Svaret på dette spørsmålet er klart ja. Frysing skader cellestrukturen i maten, noe som gjør at for eksempel frukt ofte er grøtaktig etter tining. Denne effekten forsterkes andre gang den fryses og tines igjen, og derfor blir maten ofte skjemmende. Smaken av mange produkter lider også av gjentatt tining.

Frys ferdigretter igjen

Det spiller ingen rolle om det er et ferdigfryst måltid eller et måltid du har tilberedt hjemme: Du kan enkelt fryse ned restene av måltidene dine som allerede er tint hvis måltidet varmes opp tilstrekkelig før inntak. Eventuelle skadelige bakterier som kan være inneholdt drepes i ovnen, gryten eller mikrobølgeovnen, noe som betyr at det ikke er noen helserisiko ved inntak.
Før gjentatt dypfrysing bør du sørge for at maten ikke står ukjølt i mer enn to timer. På denne måten kan du også forhindre dannelse av bakterier.
Vær oppmerksom på at spesielt ferdigretter mister mye av aromaen hvis de tines gjentatte ganger.

Frys inn rå mat på nytt

Vil du tilberede den opptinte maten før du spiser den? Da er det ingen helserisiko ved gjentatt frysing. Hvis du vil spise frukt eller grønnsaker rå, er det viktig å sørge for at ingen bakterier kan sette seg på maten første gang du tiner den og hver gang den tines igjen: frukten eller grønnsakene skal alltid stå kjølig, dvs. også tine dem i kjøleskapet. Animalske produkter som har blitt tint gjentatte ganger bør ikke spises rå på grunn av helsefaren ved kontaminering med bakterier.
Strukturen til de fleste typer frukt og grønnsaker lider så mye på grunn av deres høye vanninnhold at den tinte frukten ser uappetitlig ut.

Frys uoppvarmet mat på nytt

Frosne matvarer som ikke varmes opp før inntak bør ikke forbli ukjølte i mer enn to timer hvis du ønsker å fryse dem på nytt. Ellers er risikoen for økt bakteriemengde stor. Av hensyn til helsen din, men for å være på den sikre siden, bør du ikke fryse ned slike matvarer, spesielt hvis de inneholder ingredienser av animalsk opprinnelse (f.eks. is eller bakverk).

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Pleietips