Tomater er en grunningrediens i mange pastaretter og er også uunnværlig i blandede salater. Det går rykter om at de ville smake bedre uten "innmaten", og derfor ville det være bedre å fjerne frøene og skilleveggene. Men er det virkelig sant? La oss komme til bunnen av dette spørsmålet. Vi forklarer også trinn for trinn hvordan du kjerne ut tomater.

Å fjerne tomatfrø er kjedelig

Hvordan pit tomater

Det er to måter å pit tomater på:

  • med en kniv (og muligens en skje)
  • med en tomatkjerner eller baller

Kjern ut tomatene med en kniv og skje

  1. Halver tomaten med en skarp kniv.
  2. Klipp ut den grønne stilken.
  3. Halver halvpartene med kjernehus igjen så du ender opp med kvarte.
  4. Klipp deretter ut kjernene med et rundbuesnitt. Kjør kniven langs innsiden av fruktkjøttet. På denne måten eliminerer du ikke bare kjernene, men også partisjonene.
  5. Bare skrap eventuelle gjenværende frø fra fruktkjøttet med fingrene.

Tips

Alternativt kan du også fjerne septa og frø med en skje - bruk verktøyet til å øse ut tomatene.

Fjern frø av tomatene med en tomatkjerner eller en ballkutter

  1. Skjær toppen av tomaten. For å gjøre dette, bruk en kniv.
  2. Bruk en tomatutjerner eller ballutjerner, øs ut tomaten.
  3. Tørk tomaten med tørkepapir.
  4. Nå kan du bruke tomaten som du vil.

Tips

En tomatkjerner er ideell for de fleste tomater. Det er bare bedre å bruke en ballkutter for store prøver.

Hvis du ikke bare fjerner tomatene, men også flår dem, gjenstår bare kjøttet. Man snakker da om tomatfileter.

Bør du pit tomater i det hele tatt?

Dette spørsmålet er kontroversielt blant amatører og profesjonelle kokker. Mange tror at en tomat smaker mer aromatisk uten innmat. De hevder også at kjerneelementet vil utvanne domstoler. Siden dette er subjektive sensasjoner (og noen aksepterte "lore" fra oppskrifter), ønsket vi å analysere denne saken litt mer objektivt. Det finnes en vitenskapelig studie om emnet, men med helt andre resultater.

Den britiske restauratøren Heston Blumenthal la frem teorien om at en tomatsaus ville smake mye bedre med innmaten til frukten og fikk sin antagelse vitenskapelig testet og sikret. I den tilsvarende studien ved University of Reading fant forskerne at det geleaktige (tilsynelatende fortynende) belegget på tomatfrøene inneholder opptil elleve ganger så mye glutamat som fruktkjøttet. Glutamat er et salt av glutaminsyre som forekommer naturlig i enkelte matvarer og som vanligvis er ansvarlig for den gode smaken – inkludert tomater.

Viktig: Selvfølgelig gjelder dette funnet virkelig gode tomater som har vokst i bakken i løpet av sesongen (fra juli til september).

Kort sagt, det kan bare være én grunn til å grave tomater: Noen mennesker misliker utseendet til sauser og retter med tomatfrø som flyter rundt. Smaksmessig gjør du generelt ikke maten din og dermed nytelsen din noen tjenester, selv om dette hardnakket hevdes.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage