Om sommeren konkurrerer grønnsakplantene i hagen om hvem av dem som kan gi størst avling. Er det tørt og solrikt vær, er tomatplanten i forkant. Nå er det på tide: Ikke kast bort noen rød frukt og gjør overskuddshøsten til syltede tomater.

Tomater kan syltes ferske eller tørkede

Frisk frukt eller tørkede biter?

Til syltede tomater brukes ferske tomater og smaksettes med alle mulige andre ingredienser. Men aromaen av tørkede tomater får også godt av sylting. Disse to variantene av syltede tomater er to forskjellige kulinariske verdener, selv om tomatsmaken forener dem. Du bestemmer hvilken variant du liker best eller velger rett og slett begge.

kvalitet på tomatfrukt

Tomatsorter med mye kjøtt og lite frø, som roma- og bifftomater, er ideelle til sylting. Cherrytomater og cocktailtomater er også laget for glasset på grunn av deres lille størrelse. Alle tomatsorter bør være modne slik at smaksintensiteten blir riktig. Bløt frukt er imidlertid mindre egnet og bør heller konsumeres raskt. Skadede og råtne tomater skal heller ikke behandles.

Du kan lage tørkede tomater selv av frisk frukt eller kjøpe dem i supermarkedet. Vær oppmerksom på god innledende kvalitet, som du kan gjenkjenne på følgende egenskaper:

  • fruktene har tørket i solen
  • den røde fargen er intens
  • det er ingen stilker og bare noen få kjerner tilgjengelig
  • de er ikke salte

Rengjør mason krukker

Til syltede tomater brukes krukker med tetningsringer av gummi eller krukker med skrulokk. Mens glassene brukes igjen og igjen, bør gummitetningsringene alltid skiftes, da de vanligvis ikke lukker godt andre gang. Twist-off lokk kan gjenbrukes hvis de ikke er rustet eller bøyd.

For å redusere risikoen for muggdannelse bør glassene ikke bare rengjøres i oppvaskmaskinen, men også steriliseres i etterkant. De kokes enten i vann eller settes i ovnen på 140 grader celsius. For begge metodene er 10 minutter nok til å drepe skadelige bakterier.

Bading i eddik og olivenolje

De fleste oppskrifter på syltede tomater er basert på en god olivenolje, som passer optimalt til fruktens smak, eller eddik som et aromatisk, naturlig konserveringsmiddel.

Ikke spar på olivenolje, siden den modne tomatsmaken drar nytte av god olivenolje. Ideelt sett følger en innfødt variant med tomatene i glasset.

Varm eddikkraft brukes ofte til de små cocktailtomatene, samt til cherrytomater. Vineddik er en spesielt mild og fin variant. Den er fortynnet med samme mengde vann og trenger kun litt salt som tilsetning. Men andre ingredienser som chili, urter og krydder kan også gi de syltede tomatene litt av smaken.

Forbered tomater

Bakterier fester seg ikke bare til glass, men også til tomater og bør drepes før de settes inn. Dette skaper kokende vann, og krever at tomatene trekkes i et varmt bad i noen minutter. Deretter renses, tørkes og prikkes flere ganger med en tannpirker slik at brygget kan trenge bedre inn i tomatene.

Den videre prosedyren avhenger av oppskriften som brukes.

Oppskrift: tomater i olivenolje

Å sylte tomater i olje krever ikke nøyaktig veide mengder for å lykkes. Akkurat nok tomater er gitt til å fylle de tilberedte glassene. Dette gjelder også oljen. I tillegg til tomater kan følgende ingredienser også gi en aromatisk smak:

  • chilipepper
  • basilikumblader
  • rosmarinnåler
  • timiankvister
  • hvitløk
  • etc.

Jo mer intens en urt er, jo mindre må tilsettes per glass. Men urter er fortsatt et spørsmål om smak og doseres individuelt. Spesielt hvitløk er en ingrediens som ikke alle liker i store mengder.

forberedelse

  1. Legg tomatene lagvis i glasset, legg til noen av urtene i mellom. Ikke fyll glasset helt til randen.
  2. Fyll glasset med olivenolje, la det være ca. 15 mm tomt. Tomatene skal være helt flytende i oljen.
  3. Lukk glasset godt og sett det på et mørkt og kjølig sted.
  4. La syltede tomater stå i cirka to uker før du setter dem på menyen.

Tips

Temperaturen i kjøleskapet er alt for kald for olivenoljen, den blir grumsete og fast. Det er bedre å oppbevare glassene i et kjølig spiskammer eller kjeller.

varighet

Holdbarheten til syltede tomater kan variere avhengig av oppskriften og tomatene. Vær derfor oppmerksom på relevant informasjon. Soltørkede tomater kan lagres i opptil ett år. Tomater i olje bør brukes innen uker. Åpnede glass skal alltid oppbevares kjølig og brukes opp så snart som mulig.

Hvis oljen harskner eller tomatene har en ubehagelig smak, er det best å slutte å spise og kaste tomatene.

Konklusjon for raske lesere:

  • Egnede varianter: Ferske tomater med mye kjøtt og lite frø, som roma- og bifftomater
  • Passende varianter: Små cocktailtomater og cherrytomater er også ideelle til glasset
  • Kvalitet: Bruk modne tomater med intens smak, men ikke for myke eller ødelagte
  • Soltørkede tomater: De egner seg også til sylting; kan tørkes selv eller kjøpes
  • Kvalitetstrekk: Solmoden; intens rød; ingen stammeender og få frø; uten salt
  • Konserveringsglass: Rengjorte glass eller vriglass med nye tetningsringer eller feilfrie lokk
  • Steriliser: sett glassene i ovnen på 140 grader i 10 minutter eller i kokende vann
  • Lager: Tomatoppskrifter er basert på olje- eller eddikkraft og tilsetning av urter og krydder
  • Olivenolje: velg god kvalitet; extra virgin olivenolje får frem tomatsmaken best
  • Eddikbrygg: Vineddik er ideell for varme brygg; er fortynnet med vann og raffinert med andre ingredienser
  • Forberedelse: Legg frukt i kokende vann i noen minutter; deretter rengjøres, tørkes og prikkes
  • Oppskrift med olje: Ingen behov for eksakte mengder; akkurat nok tomater og olivenolje til glassene som følger med
  • Urter: Avhengig av dine preferanser: timian, rosmarinnåler, basilikumblader, chili eller hvitløk
  • Trinn 1: Legg alle ingrediensene lagvis i glasset og dekk til med olje
  • Trinn 2: Tett lukket krukke, la den stå kjølig og tørr i 2 uker.
  • Tips: kjøleskapstemperatur får olivenoljen til å stivne; foretrekker å velge et annet kjølig sted
  • Holdbarhet: Avhenger av oppskriften; tørkede tomater i olje opptil 1 år; spise ferske tomater raskere

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage