Om høsten selges skogssopp ofte billig på markedet eller i matbutikken. Her lønner det seg å konservere sopp i større mengder. De holder seg i ca to år i sterile krukker.
Soppen skal være så fersk som mulig for hermetikk
Forbered sopp
Rens soppen nøye. Det er best å bruke en myk børste og forsiktig fjerne alle smusspartikler. Fjern bulker, larver og enden av stilken. Små sopp kan kokes i ett stykke, større eksemplarer kan deles opp i biter.
Før du legger soppen i glass, bør du blanchere den i noen minutter. Med noen sopp, som for eksempel honningsopp, er dette helt nødvendig.
sylteagurk sopp
- Steriliser først glassene, lokkene og glassene i kokende vann. Krukkene og lokkene kan også steriliseres ved 100 grader i ovnen.
- Rens og hakk den større soppen.
- Tilbered et brygg:
- Vann og eddik (forhold 3:1)
- 1 løk
- noen få laurbærblader
- 1 ts hver av salt og sukker
- Pepperkorn, sennepsfrø, andre krydder og urter du liker
- Kok buljongen i cirka et kvarter.
- Legg soppen i de tilberedte glassene, og la det være ca. 1 cm plass rundt kanten.
- Hell den varme væsken over soppen, dekk dem.
- Lukk glassene og vekk dem i konserveringsmaskinen eller i ovnen.
I konserveringsmaskinen
Ikke plasser glassene for tett sammen i kjelen, fyll opp halvparten av glassene med vann og kok i 30 minutter ved 90 grader. La glassene avkjøles litt i vannbadet og legg dem deretter tildekket på benkeplaten for å avkjøles helt.
Gjenta kokeprosessen neste dag. Først da kan du være sikker på at alle forråtningsbakterier i soppen er drept.
I ovnen
Her bruker du fettpanna til matlaging. Sett glassene i og hell 2 cm vann. Skyv brettet inn i den forvarmede toppen og kok glassene i 30 minutter ved 100 grader. Også her kjøles glassene ned i vannbadet. Kokeprosessen gjentas også neste dag.