Rabarbra tilhører knotetefamilien og er egentlig en grønnsak. Imidlertid er bladstilkene tilberedt som frukt og søtt og surt på boks. Men rabarbraen kan også brukes kokt som kaketopp, som fruktig syltetøy og som juice.
Hermetisert rabarbra kan brukes som kompott eller som bakeingrediens
Hermetikk rabarbra
du trenger
- friske rabarbrastilker
- Krukker med skrulokk, svingtopper eller konserveringskrukker med gummi og lokk
- skreller
- vann
- sukker og krydder etter smak
Steriliser først glassene dine i kokende vann eller i en ovn på 100 grader i 10 minutter.
Forbered nå rabarbraen.
- Fjern det store rabarbrabladet og skjær også av den nederste delen av stilken.
- Vask stilkene under rennende vann.
- Skrell stilkene veldig tynt med grønnsakskrelleren. De røde stilkene har en litt mildere smak enn de grønne, så skinnet kan sitte igjen på de røde stilkene.
- Skjær rabarbraen i passe store biter.
- Siden rabarbra inneholder oksalsyre, bør den blancheres før konservering. Legg bitene i kokende vann i 5 minutter og støt deretter i kaldt vann. Kokevannet kastes.
- Du kan koke rabarbraen med litt vann (forhold 3 deler rabarbra og 1 del vann) eller la bitene drysse med sukker i ca 30 minutter. Bruk så saften som kommer ut som kokevæske.
- Før du fyller rabarbrabitene på glass og forsegler dem, kan du blande inn de krydderne du ønsker. Godt egnet er:
- vaniljesukker
- sitronsaft
- litt appelsinskall
- noen biter ingefær
- en kanelstang
- stjerneanis
Oppbevar de tilberedte glassene i ovnen eller i konserveringsmaskinen.
I ovnen
Forvarm ovnen til 100 grader. Legg glassene i dryppbrettet og hell i 2 cm vann. Kok rabarbraen i 30 minutter. Glassene avkjøles litt i ovnen før de lar de stå på benkeplaten under et klede for å avkjøles helt.
I konserveringsmaskinen
Plasser glassene i alarmkjelen. Hell vann opp til halvparten av glassene og bratt i henhold til kjeleprodusentens anvisninger. En koketid på 30 minutter ved 90 grader er vanlig. Også her avkjøles glassene litt i gryta før de avkjøles helt under et klede.