Syltede agurker er svært godt kjent i Nord- og Øst-Tyskland. Dette er agurker som er konservert ved melkesyregjæring. Med riktig veiledning kan du også sylte agurker på denne måten.
Salte agurker kan krydres etter smak
Fremstilling av saltede agurker
Du trenger ferske og faste syltede agurker. Enten høster du agurkene fra din egen dyrking eller så kjøper du den nødvendige mengden ved høsting på ukemarkedet.
Når man tilbereder syltede agurker, snakker man ikke om hermetisering eller konservering, siden agurkene ikke tilberedes med denne typen konservering. Konserveringen skjer gjennom en spesiell type gjæringsprosess.
- Rens agurkene grundig, gjerne med en grønnsaksbørste.
- Du kan bløtlegge agurkene i litt salt over natten og deretter skylle med vann før bruk. Dette trinnet er imidlertid ikke absolutt nødvendig.
- Stikk hull i agurkene med en tannpirker og legg i store rene glass eller steinfat.
- Nå kan du legge til alle de andre ingrediensene. Avhengig av din smak er følgende ingredienser egnet:
- dill
- pepperrot
- hvitløk
- pepper og allehånde mais
- laurbær- og/eller vinblader
- Tilbered en mild saltlake med 100 g salt og kok den opp en gang.
- Hell den avkjølte saltlaken over agurkene.
I krukken eller fatet dekkes nå agurkene med en tidligere kokt bomullsklut og veies ned med en stein eller trebit som også er sterilisert. Det er viktig at agurkene hele tiden er dekket av saltlaken. Dekk nå beholderen og oppbevar den ved romtemperatur. Gryten må ikke lukkes lufttett slik at gassene som produseres under gjæringsprosessen kan slippe ut.
Etter en tid begynner melkesyregjæringen. Du kan fremskynde denne prosessen ved å legge et stykke brød på tøyet i fatet eller glasset. Baker du brød regelmessig, kan du også tilsette litt surdeig.
Gjæringen varer vanligvis omtrent seks uker. Resultatet er en mildt saltet, lett syrlig agurk som inneholder mye C-vitamin på grunn av den spesielle gjæringsprosessen. Hvis du vil ta agurkene ut av beholderen, bruk en ren tang, for på denne måten har ikke bakterier en sjanse.