Valmuefrø er en populær bakeingrediens som tjener forskjellige formål og behandles forskjellig avhengig av region. Østerriksk valmuefrøstrudel, enkle valmuefrøruller eller saksisk valmuefrøstollen er bare noen få eksempler. Men hvilke valmuefrø bruker du på kjøkkenet?
Valmuefrø kan høstes fra de tørkede belgene
Valmuen, også kalt villvalmue eller maisvalmue, kan sikkert brukes til matlaging, men andre varianter brukes som bakeingredienser, for eksempel blå valmue eller grå valmue. Navnene indikerer fargen på frøene. En velkjent voksende region for valmuefrø er Østerrike. Der dyrkes det ulike valmuetyper som kun har lavt morfininnhold.
Når høster du valmuer?
Hvis du ønsker å høste valmuer til neste års såing, så er det best å gjøre det på en tørr dag. Kapslene skal allerede være tørre, da er frøene modne og kan ristes ut av kapslene. Oppbevar frøene på et tørt og kjølig sted frem til såing.
Omtrent fire til seks uker etter blomstring er frøbelgene modne og kan høstes. Industrielt dyrkede valmuer høstes for det meste i august eller september. Den nøyaktige høstetiden bestemmer imidlertid alltid kapslenes modningsgrad. Dette kan gjenkjennes på den brune fargen og raslingen fra de løsnede frøene når de ristes.
Hvordan høster du valmuer?
Hvis valmuene skal høstes for hånd, er dette en svært tidkrevende oppgave. Stilkene kuttes individuelt og samles i bunter. Buntene ristes deretter opp ned for å løsne frøene. Disse faller ned i en beholder hvor de samles.
Mekanisk høsting er nå utbredt. De modne kapslene høstes med ombygde skurtreskere og samles i et lager. Kapsler som havner på åkeren i stedet for i lagring fungerer som gjødsel. Mekanisk høsting går mye raskere fordi skurtreskeren kan høste rundt én hektar på tre timer.
Den viktigste innhøstingsinformasjonen:
- Hovedleverandør for baking av valmuefrø: Østerrike
- Innhøsting for hånd er svært tidkrevende
- for det meste mekanisk høsting
Tips og triks
Ønsker du å bake eller lage mat med valmuefrø, bruk tyske eller østerrikske valmuefrø som dyrking er godkjent. Andre typer valmue kan inneholde mer morfin.