Suren (Rumex acetosa) er en urteaktig plante som vokser spesielt ofte her i landet på fôreng gjødslet med gjødsel. I utgangspunktet er sorrel ikke-giftig og derfor egnet for konsum, men det er visse begrensninger når man høster den.
Våren er årstiden for syre
I tillegg til mange sunne ingredienser, inneholder bladene og blomstene også oksalsyre, som kan føre til magesyke dersom det inntas i store mengder. Siden konsentrasjonen av oksalsyre i plantene øker kraftig etter blomstring, bør du kun høste syre på forhånd hvis det er mulig. Inntil omtrent samme dato som rabarbra 24. juni kan sorrel brukes uten å nøle til disse oppskriftene, for eksempel:
- Frankfurts grønne saus
- syresuppe
- syrepuré
- syre salat
Vurder fargen på bladene
Fargen kan også tjene som en indikator for innholdet av oksalsyre i sorrelplantene. Jo rødere bladene og blomstene er, jo mer oksalsyre inneholder de vanligvis. Høst helst unge blader med en frisk grønn farge.
Tips og triks
Når den tørkes, beholder ikke syre aromaen særlig godt. Det er derfor bedre å fryse den med vann eller lage syreolje.