Fra et botanisk synspunkt tilhører den populære kulinariske urten gressløk purrefamilien, Allium på latin. Denne plantefamilien omfatter mer enn 300 forskjellige arter og er utbredt over hele verden.
Varianter varierer i tykkelsen på kulmene
Innenfor purrefamilien finnes det en rekke gressløkvarianter som skiller seg fra hverandre først og fremst i tykkelsen på stilkene. Ytterligere forskjeller vises også i smaken, som kan være ganske mild, men også skarpere. Det er forøvrig kun snakk om gressløk dersom planten omtales med sitt botaniske navn "Allium schoenoprasum" - vær oppmerksom på dette ved kjøp, for de forskjellige purretypene er ofte til forveksling like. Forresten, det er ikke bare fiolett-rosa blomstrende gressløkvarianter, men også knallrosa eller til og med hvite blomstrende varianter.
- 'Forescate' har lyse, dristige rosa blomster som er ekstra store. Kulene er lange og ganske grove.
- "Elbe" er en meget robust, hvitblomstrende variant.
- "Grolau" er en sveitsisk variant med brede og svært aromatiske kuler.
- "Profusion" er sterilt, dvs. H. utvikler ikke frø. De delikate blomstene er fantastiske til konsum.
- "Miro" er en veldig finrøret variant med en ganske mild aroma. Perfekt for frysing.
- "Staro" er ganske store rør og avlet primært for fersk konsum. Denne varianten er imidlertid lett å sylte i salt.
- «Middleman» er også ganske grov.
Andre deilige purretyper
Men den store Allium-familien har fortsatt en rekke fantastiske smaker å tilby. Liker du lukten av hvitløk? Allium sativum, som det heter på botanisk sjargong, har en særegen smak som er uunnværlig i både middelhavs- og asiatisk mat. Dens glede er imidlertid ikke uten konsekvenser, og det er grunnen til at mange klarer seg uten det. Men du kan nyte den typiske hvitløkssmaken uten å måtte frykte den sterke lukten som følger:
- Gressløk (f.eks. "Wagner's Kobold") er løsningen. Den årlige urten dyrkes som gressløk. Også her høstes og bearbeides stilkene.
- Vill hvitløk, også kjent som vill hvitløk eller Allium ursinum, er også et utmerket alternativ til hvitløk.
Tips og triks
Du kjenner garantert løk, hvitløk og purre – men har du noen gang prøvd japansk gressløk (Allium ledebourianum)? Denne varianten blir noen ganger også referert til som Altai-gressløk og ser til forveksling lik ut gressløken vår. Denne veldig finrørte varianten brukes opprinnelig til sushi og andre japanske delikatesser.
IJA