Den ekte pepperen (Piper nigrum) kommer fra kysten av sørvest-India og er hjemme i tropene. Klatreplanten kommer fra pepperfamilien (Piperaceae), som inneholder rundt 1000 forskjellige arter. Imidlertid er det bare ekte pepper som er av interesse for produksjon av krydderpepper. Det finnes også en rekke planter som også bærer navnet "pepper", men som ikke er i slekt med selve pepperen.
ekte pepper
Svart, grønn, rød eller hvit pepper - det ser ut til å være mange forskjellige typer pepper tilgjengelig på markedet. Dette er imidlertid ikke forskjellige arter, som ofte antas, men rett og slett forskjellige modningsgrader og tilberedningsmetoder for de ekte pepperfruktene.
Sort pepper – sannsynligvis den mest populære varianten – høstes rett før den er moden. Da har fruktene fått en gul-oransje farge. Først når de tørker i solen får pepperkornene den svarte fargen som gir dem navnet og blir også rynkete.
Den grønne paprikaen høstes også når den er umoden. Men pepperkornene, som fortsatt er ferske, legges i saltlake umiddelbart, noe som gjør at de beholder sin vakre grønne farge og bevares. en annen metode innebærer konservering for frysetørking.
Hvit pepper er laget av fullt moden, dvs. H. rike røde pepperkorn. Den lyse fargen skapes ved å skrelle frukten, hvoretter kun innsiden tørkes. Hvit pepper er mye mildere enn svart.
Den ganske sjeldne røde paprikaen kommer også fra modne frukter, selv om disse ikke skrelles. Disse pepperkornene er også ofte syltet i saltlake.
Andre typer "pepper"
I tillegg til de listede variantene av ekte pepper, bærer også en rekke andre planter dette navnet, selv om de i utgangspunktet ikke har noe med ekte pepper å gjøre og noen av dem ikke engang tilhører samme plantefamilie. Ikke desto mindre er dette ikke bare deilige krydder, men også interessante planter for hobbygartneren.
Pepperplanter av slekten "Piper"
Den såkalte lange pepperen (Piper longum) kommer også fra India og brukes på lignende måte som sort pepper. Denne typen pepper var også den første som nådde Europa og var veldig populær i flere århundrer. Cubeb pepper eller hale pepper (Piper cubeba) var også den foretrukne varianten av pepper i Europa i lang tid - helt til den portugisiske kongen forbød salget fordi han ønsket å fremme den lønnsomme sorte pepperen. Arten kommer fra den indonesiske øya Java.
Pepperplanter av slekten "Capsicum"
Dette er utelukkende de forskjellige variantene av paprika eller chili, som tidligere også ble omtalt som "spansk pepper" på grunn av sin skarphet. De spanske erobrerne brakte plantene fra den nye verden til Europa, hvor de raskt ble veldig populære.
Andre typer pepper
Pepperblandinger ("fargerik pepper") inneholder ofte rosa pepperkorn. Disse kommer fra det brasilianske peppertreet (Schinus terebinthifolius), en sumakplante som er opptil ni meter høy. Allehånde (Pimenta dioica), også kjent som allehånde, kommer også fra den nye verden, selv om det egentlig er en myrtefamilie. Szechuan pepper (Zanthoxylum piperitum) eller kinesisk pepper eller anis pepper tilhører den store sitrusfamilien. Den er ideell for dyrking av bonsai, ellers brukes frøkapslene som krydder, spesielt i kinesisk mat.
Tips og triks
I Tyskland kan ekte pepper bare dyrkes i drivhus eller passende oppvarmede vinterhager. Planter av Capsicum-arten samt brasiliansk pepper stiller betydelig lavere krav til oppbevaringsforhold og stell.
IJA