Rosmarin tilberedes vanligvis enten fersk eller tørket når du koker kjøtt-, fisk- eller grønnsaksretter. Den svært aromatiske urten har en intens, ganske syrlig aroma som passer godt til mange retter.
Doser rosmarin sparsomt
På grunn av den svært aromatiske smaken bør rosmarin kun brukes sparsomt, ellers vil aromaen dominere hele retten og raskt få den til å smake for intens. Du kan bruke urten på flere måter: Hele rosmarinkvister stues sammen med retten og fjernes deretter før servering – stilkene på rosmarinen er for vanskelige å spise. Nålene kan derimot spises uten å nøle, men du bør koke dem i mindre biter om mulig. De er ganske seige og er derfor vanskelige å tygge. Tilsett malt rosmarin rett før slutten av koketiden, ellers vil aromaen fordampe – jo mindre du kutter rosmarinen, jo mer fordamper de essensielle oljene.
Er rosmarin giftig?
Som mange andre urter er rosmarin i liten grad giftig, det vil si giftig. Du må imidlertid innta ganske store mengder for at dette giftstoffet skal være effektivt. Du bør være spesielt forsiktig med utvidede rosmarinbad, for etter en stund kan de gjøre det motsatte av det de skal: i stedet for å stimulere sirkulasjonen, fører de til sirkulasjonsproblemer. I teorien kan du også spise rosmarin rå, men du vil nok ikke like det i denne formen – de læraktige bladene er ganske seige. Selv om symptomer på forgiftning fra rosmarin er ganske sjeldne, kan det fortsatt utløse intoleranse hos sensitive mennesker.
Er blomstene spiselige?
Ikke bare blader og unge skudd av rosmarin er spiselige, de vakre blomstene til urten kan også spises uten å nøle. For eksempel er de ideelle til å pynte på retter og andre salater. Rosmarin utvikler for øvrig den høyeste konsentrasjonen av aromatiske eteriske oljer i løpet av blomstringsperioden, og det er derfor du kan høste urten selv når den blomstrer.
Tips og triks
Ikke bekymre deg hvis kattene dine liker å bite i den sterkt duftende rosmarinen: urten er ikke giftig for hverken katter eller hunder. Men, som så ofte er tilfellet, utgjør dosen giften: For mye rosmarin kan føre til intoleransereaksjoner hos kjæledyr, men har ingen alvorlige konsekvenser.
IJA