Kjørvel og koriander: Tilsynelatende forvirrende like - i hvert fall for lekfolk. For at du i fremtiden skal vite om det er kjørvel eller koriander, her er egenskapene til begge urtene i sammenligning.
Eksterne funksjoner i sammenligning
I likhet med kjørvel og persille, forveksles kjørvel og koriander med hverandre. Men denne forskjellen fanger øyet: kjørvelens blader er finnede og minner om bregnene i skogen. Korianderblader har tre fliker og bladkanten med fordypningene er avrundet men ikke spiss – i motsetning til kjørvel.
Det som gjør disse to urtene vanskelig å skille fra hverandre er i blomstene deres. Hvis du har dyrket koriander og kjørvel og venter til de blomstrer, vil du se strålende hvite skjermblomster på begge urtene.
Frøene til de to er enkle å skille. Mens korianderfrø er sfæriske og lysebrune, er kjørvelfrø svarte og langstrakte. Videre spirer frøene av koriander i mørket og frøene til kjørvelen spirer i lyset.
Bare en smakssak…
Det er mange som ikke liker koriander. For noen lukter det allerede frastøtende. Andre, derimot, elsker dens musky, sitronaktig lukt. Kjørvel lukter annerledes. Lukten kan beskrives som fennikel-anis og søt. Smaken til de to kjøkkenurtene er også forskjellig og lukten er veldig lik.
Bruksforskjeller
Koriander er kjent for både urter og frø som brukes til å smaksette mat. Asiatisk mat er utenkelig uten det. Den beriker grønnsaks- og risretter, sauser og salater. I tillegg til å smaksette mat, brukes den til å skylle tungmetaller ut av hjernen fordi den kan krysse blod-hjerne-barrieren.
Fra kjørvelen brukes urten hovedsakelig på kjøkkenet i fersk form eller i en form som er tint igjen etter frysing. Den brukes blant annet til å krydre:
- sauser
- lapskaus
- egg
- braiserte tomater
- supper
- grønnsaksretter
- Kjøtt som lam og fjærfe
Tips og triks
Begge urtene skal ikke tørkes etter høsting, men heller fryses eller brukes umiddelbart. Ellers mister de mye smak.
KKF