Blomstene og de friske så vel som de tørkede unge bladene brukes ofte som krydder, spesielt i typiske provençalske gryteretter. I motsetning til den utbredte oppfatningen her til lands, er lavendel ikke giftig – urten kan tross alt også brukes som middel, i parfyme eller i husholdningen.
Bruk ekte lavendel
Den ekte lavendel, som er lett å kjenne igjen på sine smale blader, egner seg spesielt godt til bruk på kjøkkenet. Den har en søtlig smak som ligner på rosmarin, men bør kun brukes sparsomt på grunn av dens intense aroma. Den bredbladet pigglavendel er derimot mindre egnet til å spise, da den gir rettene en mer såpeaktig tone. Andre varianter derimot – som fransk lavendel – inneholder betydelig flere essensielle oljer og er derfor for sterke.
Lavendel i salte kjøttretter
Tradisjonelt hører lavendel hjemme i den kjente urteblandingen "Urter fra Provence", men den kan også brukes fersk som en bukett garni - dvs. H. som en del av en urtebukett - legges til gryteretter og gryteretter. Den typiske franske ratatouillen er kjent, en stuet grønnsaksrett med auberginer, zucchini og tomater, som er krydret med urteblandingen.
Lavendel passer spesielt godt til lam, vilt og fiskeretter. Retter med saue- eller geitost – for eksempel grillet – nyter også godt av den delikat søte aromaen til den krydrede lavendel.
Lavendel i søte desserter
Dessuten passer spiselig lavendel fantastisk inn i mange søte retter. Du kan parfyme dessertene med for eksempel lavendelsukker eller lavendelhonning. De (tørkede) blomstene brukes hovedsakelig i desserter, mens de unge bladene hovedsakelig brukes i salte retter. Men vær forsiktig: Bruk kun veldig unge blader, da eldre raskt får en såpesmak.
Lag ditt eget lavendelsukker
For lavendelsukker trenger du:
- tørkede lavendelblomster
- sukker
- en tett forseglet beholder
Fyll boksen med vekslende lag med lavendelblomster og sukker. Lukk den godt og la blandingen trekke i noen uker. Sukkeret vil ta på seg lavendelaromaen, slik at du til slutt kan sile knoppene ut igjen. Lavendelsukkeret som produseres på denne måten kan brukes f.eks. Brukes til å lage creme brulee, lavendelis eller lavendelkrem. Til lavendelisen koker du opp 250 milliliter melk med samme mengde fløte og 200 gram lavendelsukker og rører blandingen til sukkeret har løst seg opp. Bland åtte eggeplommer i en annen bolle og vend dem inn i den avkjølte melken. Blandingen fryser i iskremmaskinen til en kremet iskrem.
Tips og triks
Lavendel harmonerer perfekt med andre middelhavsurter som timian, salvie og oregano. Men appelsinsmak (f.eks. appelsinskall) eller sitron passer også veldig godt til.
IJA