Som mange andre urter som brukes på kjøkkenet, kan tørket skogruff berike kostholdet nesten hele året. Imidlertid forsterker tørkingen til og med den karakteristiske smaken til bladene.
Høst skogruff til rett tid
Hvis du ønsker å tørke eller fryse en tilførsel av skogruff, bør du være oppmerksom på riktig tidspunkt for innhøsting. I prinsippet kan skogen brukes gjennom hele sesongen, men mengden kumarin i bladene øker fra blomstringsperioden i april og mai. Siden dette ikke bare er ansvarlig for den typiske woodruffsmaken, men også kan forårsake leverskade ved overdose, bør doseringen av woodruff som høstes senere være ekstremt økonomisk.
De forskjellige typer tørking
Ved innhøsting og bearbeiding av skogruff har det vist seg nyttig å alltid binde noen få avkuttede stilker sammen i en bunt. Du kan deretter tørke stilkene og bladene på en rekke måter:
- hengt opp ned på et godt ventilert sted
- i ovnen på maks 40 grader celsius og med ovnsdøren lett åpen
- i en spesiell dehydrator
Når du tørker i ovnen og i dehydratoren, bør du plukke bladene fra stilkene, fordi innbundne buketter av skogruff kan klebe seg sammen og ikke tørke jevnt. For at den tørkede skogruffen ikke skal miste sin intense smak, bør du ikke tørke den for lenge. Når de er riktig tørket, har bladene fortsatt en delikat grønn farge og kan fint oppbevares i glass med skrulokk eller bokser til de trengs.
Smakforsterkning ved tørking
I motsetning til mange andre urter, har ikke woodruff sin største smak og luktintensitet når den er fersk. Som en bivirkning av konservering brytes kumarinen ned hvis du lar skogruffen visne i minst et par timer før du bruker den til maipunch, woodruff-is eller woodruffsirup. Hvis du ikke har tid til dette, kan du alternativt legge woodruffen i fryseren en kort stund. Kort frysing av bladene har samme effekt og gjør smaken enda mer intens.
Tips og triks
Ved å henge på et tørt sted i huset, utstråler woodruffen sin behagelige duft i minst et par uker. Rist de hengende bukettene fra tid til annen slik at alle områder er like godt ventilert og kan tørke jevnt.
WK
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv