Tradisjonelt produseres rognebærbrandy hovedsakelig i fjellområder som Tyrol og Steiermark. At produksjonen av en konjakk av rognebær er svært kompleks, viser seg ikke minst av de høye prisene som må betales for konjakken.

De forskjellige navnene på rognebærbrandy

  • Rognebærbrandy (tradisjonelt handelsnavn)
  • rognebrandy
  • Rognefruktkonjakk

Ofte er navnet på destilleriet eller regionen som rognesnapsen kommer fra oppgitt i merkenavnet.

Rognebær er forøvrig også råstoffet til den kjente likøren «Sechsämterdrop», som produseres i Fichtelgebirge.

Forseggjort produksjonsprosess

På grunn av sin komplekse produksjonsprosess er rognebærbrandy en ekte elskers brandy. Smaken er ikke for alle.

Utbyttet ved brenning er ikke veldig stort. Bare to liter rognebærbrandy fås fra 100 liter mos. Dette gjenspeiles i den høye prisen som må betales for en flaske fjellaskesnaps.

På grunn av lavt utbytte lønner det seg neppe for privatpersoner å produsere rognebærsnaps selv.

Fruktkonjakk eller snaps laget av rognebær

Det er to forskjellige typer konjakk du kan lage av rognebær: fruktkonjakk og rognebærsnaps.

Fruktkonjakk laget av rognebær har en delikat fruktig smak, siden det kun brukes bær som ennå ikke er frostet. De har en søtlig smak som minner litt om marsipan.

Rognebærsnaps er derimot destillert fra rognebær som først ble samlet etter den første frosten. Alternativt kan frukten også legges i fryseren en stund. Duften av snapsen er ganske syrlig og nesten bitter. Det smaker litt som bitre mandler.

Forbered rognebær

Rognebær inneholder knapt vann. Ingrediensene inkluderer også parasorbinsyre, et konserveringsmiddel som forsinker gjæringsprosessen.

Rognefruktene må fjernes forsiktig fra konglene før bearbeiding. Deretter enten prikkes eller gnis de slik at aromaen frigjøres bedre.

I tillegg må vann tilsettes mosen, siden fruktene i seg selv inneholder for lite væske. For at gjæren skal heve, spiller temperaturen en spesielt viktig rolle i produksjonen av rognesnaps.

Tips og triks

Rognebær fra dyrket fjellaske er mye mindre aromatiske enn ville frukter. For en god konjakk samles ville rognebær eller mosen blandes med andre typer markbær.

ce

Kategori:

Grønnsakshage