Tørkede kokosflak kan brukes på mange måter på kjøkkenet: til baking eller matlaging, til raffinering av desserter eller sauser. De er rett og slett selvtørket og så uforlignelig smakfullere enn de som kjøpes i butikkene.
Åpne kokosnøtten
Å åpne en kokosnøtt er ikke lett for uerfarne. Bor ut ett av de tre spirehullene for å fjerne kokosvannet. Du kan drikke den fersk, bruke den til matlaging eller baking. Ett av kimhullene er litt mykere enn de to andre og lettere å bore ut. Du kan så sage kokosnøtten eller åpne den med noen velrettede hammerslag.
Forbered kokoskjøttet for tørking
Kokoskjøttet kan relativt enkelt fjernes fra det harde skallet med en kjøkkenkniv. På utsiden fester fortsatt en mørk hud seg til kjøttet. Selv om dette er spiselig, kan det begrense senere bruk. Derfor bør du fjerne dette skinnet som en forholdsregel med en grønnsaksskreller. Riv så kokoskjøttet grovt med et kjøkkenhøvel.
Tørkeprosessen
Fordel den ferske revne kokosen i et lag som ikke er for tykt på et bakepapirkledd stekebrett og sett brettet i ovnen din. Ikke lukk ovnsdøren helt, men la en åpning for overflødig fuktighet slippe ut. Dette oppnår du for eksempel ved å stikke en tresleiv i døråpningen.
Tørk nå den tørkede kokosnøtten ved 57 °C i omtrent åtte timer. På denne måten fjerner du kun vannet fra raspen, de blir fine og tørre men forblir lette Snu kokosflakene av og til slik at de egentlig alle tørker og ingen fuktighet blir igjen, ellers er det fare for muggdannelse.
Alternativet til dehydrering er tørking ved 120°C i 10 til 15 minutter. Ved denne temperaturen kan rivjernet brunes litt, og smaken vil også endre seg litt. Dette er imidlertid ikke nødvendigvis en ulempe, for noen ganger er også den stekte smaken ønskelig.
Det vesentlige i korte trekk:
- bearbeid kokosnøtten så fersk som mulig
- fullfør tørkeprosessen så raskt som mulig - fare for mugg!
- Oppbevar de tørkede raspene i lufttett emballasje på et kjølig, tørt sted
Tips og triks
Kokoskjøtt er mottakelig for muggvekst, så sørg for at det tørker raskt.
UE
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv