Ferske oliven er sjelden tilgjengelig i Tyskland. Enten er du heldig og har et par egne trær, eller så spør du i din pålitelige tyrkiske eller italienske matbutikk. Du bør imidlertid aldri spise ferske oliven rå, men alltid sylte dem.
Debittere oliven
Oliven fersk fra treet smaker fryktelig bittert: Det er vanskelig å tro at en slik sunn delikatesse kan lages av disse uspiselige fruktene. For at olivenene skal smake godt for deg, må du først frigjøre dem fra bitterstoffene. Tradisjonelt gjøres dette ved å bløtlegge olivenene i saltlake. Grønne, dvs. umodne, oliven kan bare avbitres i vann, men rent vann er ikke tilstrekkelig for svarte.
Hvordan sylte oliven i saltlake
- Skjær et kryss i de friske olivenene i hver ende.
- Alternativt kan du stikke hull i dem på tre sider med en gaffel.
- Ta 500 gram salt per liter vann.
- Bløtlegg olivenene i denne saltlaken i 24 timer.
- Bytt saltlake.
- Bløtlegg olivenene i minst en uke.
- Skift saltlake hver dag.
Hvis olivenene smaker for salt etter denne prosedyren, bløtlegg du dem i klart vann i noen dager etterpå, og dette må også skiftes daglig.
Olivenolje bevarer perfekt
Nå kan du bevare de forbitrede olivenene. For å gjøre dette er det best å ta et engangsglass med lufttett lokk og vekselvis lag oliven, ulike krydder som laurbærblad, oregano, rosmarin, timian etc. og, avhengig av smak, passende grønnsaker som paprika eller chilipepper , gulrotskiver, sølvløk, små Blomkålbuketter … det er ingen grenser for fantasien din. Du kan også tilsette litt god eddik (f.eks. rødvinseddik). Det viktige er at du heller olivenolje over det hele. Alle ingrediensene må være helt dekket. Konservert på denne måten vil de hjemmekonserverte oliven holde seg i omtrent et år, forutsatt at de oppbevares kjølig og mørk.
Tips og triks
Bruk tomme plastvannflasker til vanning. Fyll disse med oliven og til slutt med saltlake til randen. Åpningen av flaskene gjør det lettere for deg å skifte vann. For å komme til olivenene er det bare å kutte opp flasken.