Olivendyrkere i middelhavslandene har hatt tusenvis av års erfaring med å tidsbestemme en høsting. Men når bør du høste oliven i Tyskland?

Oliven kan høstes grønne eller svarte

Med godt stell og mye sol burde det ikke være uvanlig om du også kan høste frukt fra ditt eget oliventre i Tyskland. Mange tror at grønne og svarte oliven tilhører forskjellige varianter - de er bare forskjellige grader av modenhet. Jo mørkere oliven er, jo mer moden er den. Du kan derfor også høste umodne - dvs. grønne - oliven. Grønne oliven inneholder betydelig mindre olje enn svarte og derfor færre kalorier. Imidlertid smaker de bittert. I dette tilfellet avhenger den optimale høstetiden av din personlige smak. Oliven kan imidlertid ikke spises fersk, de må syltes.

Tradisjonell olivenhøst i produsentlandene

Med mindre du eier en olivenlund i Toscana, vil du sannsynligvis ikke kunne høste for mye frukt fra oliventreet. Oliven høstes tradisjonelt for hånd, og jo modnere de er, jo lettere er det å skille frukten. Så du kan bare plukke olivenene fra treet. Det samme gjelder olivenbøndene i produsentlandene, som ofte slår frukten av grenene med raker eller pinner. De fallende olivenene fanges opp av et tett nett. En metode som virker veldig brutal er også utbredt, men den sparer mye tid: Bøndene sager av hele fruktbærende grener og kvister for å løsne frukten senere. Siden oliventrærne beskjæres etter innhøstingen, gjør bøndene to arbeidstrinn samtidig på denne måten.

Moderne høstingsmetoder

Mange steder brukes imidlertid såkalte vibrasjonsmaskiner for å riste trærne kort. Olivenene faller deretter til bakken og blir fanget av et nett igjen. Ulempen med de ellers mer effektive maskinene er imidlertid at de kun kan brukes i jevnt terreng. Ellers er de imidlertid like skånsomme mot treet og frukten som å høste for hånd. Til syvende og sist er det kun innhøstingstidspunktet som er avgjørende for kvaliteten på bordoliven eller olivenolje Olivenene skal være modne, men ikke overmodne. Modne oliven som faller til bakken alene vil gi en olje av dårligere kvalitet.

Tips og triks

For å kunne plukke oliven selv bør du ha minst to oliventrær. Selv om mange oliven er selvbestøvende, gir krysspollinering betydelig mer frukt.

Kategori:

Trær