Ferske oliven er uspiselige på grunn av bitterstoffene de inneholder og må derfor først avbitres. De kan deretter konserveres i saltlake, eddik eller olivenolje.
Alltid debitter ferske oliven
Før du kan lagre og nyte oliven, trenger du litt tålmodighet. Druenene er ekstremt bitre og smaker derfor ikke godt. Imidlertid kan bitterheten deres fjernes ved å legge dem i vann eller saltlake. For å gjøre dette, løs opp 500 gram salt per liter vann og dekk olivenene - tidligere kuttet eller "tappet" flere ganger - helt med denne saltlaken. Løsningen bør skiftes daglig, og glasset skal plasseres på et mørkt og kjølig sted. Avbitring kan ta flere uker, avhengig av hvor bitter eller mild du liker frukten.
sylteagurk oliven
Når olivenene er avbitte, kan du begynne å sylte frukten. Du kan fjerne overflødig salt fra dem på forhånd ved å bade dem i klart vann i noen dager til. For å sette inn, bruk en leirgryte med tettsittende lokk eller en murkrukke med passende lukking. Det er viktig at frukten er helt dekket av oliven- eller solsikkeolje, da dette hindrer luft i å trenge inn. Men husk at noen oljer fort kan harskne, noe som påvirker holdbarheten. En mørk og kjølig plassering hindrer oksidasjon og dermed oljen og olivenene fra å bli dårlige.
Hvordan sylte oliven
- avbitte oliven, krydder etter ønske og smak (f.eks. paprika, timian og rosmarinkvister, laurbærblad, pepperkorn…) vekselvis i en beholder
- Tilsett andre ingredienser etter smak (f.eks. fetaost i terninger eller finhakkede grønnsaker).
- smak til blandingen med god eddik (rødvinseddik) eller sitronsaft
- Fyll på med olivenolje eller solsikkeolje
- Lukk lokket og sett på et mørkt, kjølig sted
Butikkkjøpte oliven
Det er best å oppbevare allerede forberedte, kjøpte oliven på et mørkt og kjølig sted. Alternativt, hvis du ikke vil lagre olivenene dine i olje, kan du salte dem, dvs. H. salt Om mulig bør oliven ikke fryses, da dette fører til tap av smak – frosne oliven blir grøtaktige og ofte bitre.
Tips og triks
Du kan øke holdbarheten til olivenene ved å tilsette eddik eller sitronsaft. Disse ingrediensene påvirker imidlertid smaken på frukten, og derfor bør tilsetning av andre grønnsaker og urter koordineres.
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv