Tykke, grønne oliven fra italienere eller grekere er en godbit. Hvilken lykke når det selvdyrkede oliventreet endelig bærer frukt og du kan sylte denne delikatessen selv. Men pass på: nyplukkede oliven er veldig bitre og derfor uspiselige. Hvis du vil lage en smakfull godbit av det, trenger du mye tålmodighet og instinkt – men innsatsen er verdt det.

Skyll ut bitterstoffer

Før du kan marinere de nyplukkede olivenene dine slik du ønsker, må du først gjøre dem spiselige og spyle ut bitterstoffene. Dette gjøres ved å bløtlegge de ferske olivenene i vann, noe som tar minst 10 dager, men vanligvis fire til seks uker, avhengig av hvor bitre du liker olivenene dine. Du bør legge olivenene med hull i en plast-, glass- eller keramikkbeholder, veie dem ned med en tallerken og dekke dem med vann. Sett beholderen på et mørkt sted og bytt vannet daglig. Det er også viktig å kutte eller presse olivenene flere ganger før du vanner dem.

konservere oliven

Først når olivenene har mistet bitterheten kan du bevare dem. For å gjøre dette, legg de vannede olivenene i saltlake eller kaustisk soda.

Forbered saltlake på følgende måte:

  • Tilsett 100 gram grovt havsalt per liter vann
  • og saften og revet skall av en (uvokset) sitron.
  • Kok opp blandingen og la den avkjøles.
  • Legg olivenene i en keramikkgryte og fyll med lut.
  • Avslutt med et tykt lag olivenolje. Dette forhindrer inntrengning av bakterier og mugg.
  • Oppbevar gryten på et kjølig og mørkt sted.

Oliven konservert på denne måten kan bevares i omtrent ett til to år. Du kan også tilsette urter, løk og hvitløk samt oppkuttede grønnsaker (gulrotskiver, blomkålbuketter osv.) i luten.

Mariner for deilig smak

Etter mange, mange uker er tiden endelig inne: dine selvsyltede oliven er klare til å spises. Du kan marinere dem på forhånd, slik at du får syltede oliven som i Hellas eller Italia. Du trenger ikke hakke grønnsakene eller bare grovhakke dem, og de krydrede olivenene marineres i enten olje eller eddik. Du bør la dem ligge i marinaden i omtrent en uke.

Ideer til deilig marinade (beregnet for hver 500 gram grønne eller svarte oliven)

  • Urte hvitløksmarinade
    (2 chili, 4 kvister timian, 3 kvister rosmarin, 2 laurbærblader, 4 fedd hvitløk, fyll med olivenolje)
  • Hvitløk Pepper Marinade
    (1 hakket løk, 1 chili, 1 rød paprika i terninger, 4 fedd hvitløk, 1 knippe flatbladpersille, topp med olivenolje. Bland inn fetaosten i terninger før servering.)
  • Oliven i rødvinseddik
    (hakket løk, 4 fedd hvitløk, 5 laurbærblader, 2 kvister rosmarin, tilsett 150 milliliter rødvinseddik)
  • Oliven med kapers og fennikel
    (80 gram kapers, 6 kvister timian, 1 chili, 1 fedd hvitløk, 1 ts hver oregano og fennikelfrø, litt pepper, hell olivenolje over)

Oliven smaker godt til ulike retter, med solid brød eller i friske salater. Spesielt godt med ansjosfilet og fetaost.

Tips og triks

Bruk tomme plastvannflasker til å vanne olivenene – dette gjør det spesielt enkelt å skifte vann hver dag.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Trær