Grønne oliven er umodne, svarte alltid modne? I utgangspunktet er denne påstanden riktig, fordi modne oliven alltid er mørke, ofte auberginefargede til svart-blå. Grønne oliven, derimot, høstes alltid umodne. Men pass på: Spesielt svarte oliven fra tinn er vanligvis farget - dette sparer produksjonskostnader og driver opp prisene.

Svarte oliven inneholder mer umettede fettsyrer

Grønne og svarte oliven er ikke forskjellige varianter, men forskjellige grader av modenhet. Jo modnere en oliven er, jo mørkere og mykere blir den – og jo mildere og mer aromatisk smaker den. Grønne oliven smaker derimot ganske syrlig, og fruktkjøttet er fastere og saftigere. Men grønne og svarte oliven er ikke bare forskjellige i utseende og smak, men også i deres ernæringsmessige verdi. Modne oliven inneholder mye mer olje enn umodne, noe som gjør dem mer verdifulle for et sunt kosthold på den ene siden, men også gjør dem høyere i kalorier. Til sammenligning inneholder 100 gram grønne oliven i snitt rundt 140 kilokalorier, mens samme mengde svarte oliven i gjennomsnitt er rundt 350 kilokalorier.

Hvorfor produsenter farger oliven svart

Mange forbrukere setter pris på den mildere smaken og den høyere helseverdien til svarte oliven og foretrekker derfor å kjøpe dem. Å høste modne oliven er imidlertid ikke lett, og bonden må ikke gå glipp av riktig høstetidspunkt. Mens grønne oliven - som er veldig faste - lett kan ristes fra treet, må de myke sorte håndplukkes møysommelig. Det koster tid og dermed penger. Av denne grunn farger mange olivenprodusenter bare grønne frukter svarte for å møte etterspørselen. I henhold til gjeldende lover er farging lovlig og trenger ikke å være spesielt merket.

Fargede oliven er ikke helseskadelige

Grønne oliven er farget svart med jernholdig glukonat eller jernholdig laktat. Disse jernsaltene er hentet fra konvensjonell melkesyre og anses ikke som helsefarlige. Fargede grønne oliven smaker imidlertid ikke som solmodne sorte oliven, men rett og slett det de er: grønne oliven. Ergo er fargede oliven syrlige og fastere på smak enn de modne høstede oljefruktene.

Hvordan skille fargede oliven fra modne

  • Det er verdt å ta en titt på ingredienslisten for emballerte varer: E 579 og E 585 er identifikasjonsnumrene for fargene for jernsaltene
  • fargede oliven har en jevn mørk farge, noe som ikke er tilfellet med modne oliven
  • modne oliven er farget veldig forskjellig mørkt
  • modne oliven har en mørk kjerne, fargede en lys
  • modne oliven smaker mer aromatisk og er mykere enn grønne

Tips og triks

Hvis du ønsker å dyrke et oliventre selv, tar du bare med deg en fersk (dvs. ikke syltet eller på annen måte konservert!) fullmoden svart oliven fra din neste tur til Middelhavet. Men frø er også tilgjengelig i spesialbutikker.

Kategori:

Trær