Med litt flaks og mye sol kan du kanskje høste ferske oliven fra ditt hjemmedyrkede oliventre etter noen år. Du kan også få en haug med ubearbeidede oliven i gave, ta dem med tilbake fra ferie eller kjøpe dem i en tyrkisk eller italiensk matbutikk. Men uansett hvordan du får tak i ferske oliven, er spørsmålet alltid: hva gjør jeg med dem?

Ferske oliven for bitre til å spises rå

Først av alt er ubehandlede oliven uspiselige. De smaker ekstremt bittert, og derfor må du fjerne eventuelle bitterstoffer fra dem før du kan nyte dem. Dette gjøres vanligvis ved å bløtlegge og konservere olivenene i vann og/eller saltlake i flere uker. Kaustisk soda brukes også primært i prosessindustrien. Med tanke på dette gir det liten mening å fryse ferske oliven - du kan uansett ikke bruke dem umiddelbart etter tining, du må gå gjennom prosedyren beskrevet på forhånd. Du kan spare deg selv for frysingen med en gang.

Frosne oliven endrer smak og utseende

I tillegg er oliven - enten ferske eller syltede - blant matvarene hvis smak og utseende lider av å fryse. Fruktene mister mye saft og biter, i stedet blir de grøtaktige og seige. Smaken får også en ubehagelig harsk tone. Oliven er veldig oljerike frukter - derfor kalles de også "oljefrukter" - og som enhver olje blir olivenolje harsk og flassende av kulde. Mer spesifikt er ikke selve frysingen problemet, men snarere tiningen. Tiningsolje – og dermed også oljen i oljerike frukter – brytes svært raskt ned i sine komponenter og mister dermed aromaen.

Hvordan kan da oliven konserveres?

I stedet kan oliven konserveres fantastisk ved å sylte dem i opptil 24 måneder. Etter avbitring legges fruktene i saltlake og konserveres dermed. Den konserverte frukten kan enten forbli i saltlaken eller legges i en lufttett beholder og fylles med en god vegetabilsk olje – som olivenolje eller solsikkeolje – slik at den blir helt dekket.

Typer konservering av oliven

  • Sylting i saltlake
  • Sylting i vegetabilsk olje (oliven eller solsikkeolje)
  • tørrbeising ved herding

Tips og triks

Sørg for at dine syltede oliven (så vel som eventuell olivenolje) får lite eller ingen sollys. Dette fører til oksidasjon, som påvirker smaken og utseendet til frukten, men også reduserer holdbarheten.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Trær