Oliventrær har vært hjemme i Middelhavsregionen i minst 3000 år. Planten, også kjent som oliventreet, har blitt en integrert del av kjøkkenet og kulturen i middelhavslandene, ettersom fruktene og oljen man får fra dem fortsatt representerer en viktig økonomisk faktor i dag.Men oliventrær var allerede av stor betydning i historisk tid, som arkeologiske. Funn og skriftlige bevis (som Bibelen) beviser det.

Over 1000 forskjellige varianter er kjent

Bare i Europa er mer enn 1000 forskjellige olivensorter kjent, men bare noen få av dem er av nasjonal økonomisk betydning. Den desidert største olivenprodusenten er Spania, med rundt 260 typer oliven funnet her alene. Disse inkluderer den tykke kjøttet Manzanilla oliven eller den aromatiske og sent modne Hojiblanca. Oliven dyrkes imidlertid ikke bare i den europeiske middelhavsregionen - dvs. H. dyrket i Spania, Italia, Hellas, Kroatia, Israel og i mindre grad Frankrike – men også i California, Argentina, Sør-Afrika og Tyrkia.

Lang høstetid

Blomstringsperioden til oliventreet faller i vårmånedene mellom april og juni, og innhøstingen finner sted mellom oktober og februar. Den ekstremt lange høstetiden kan på den ene siden forklares med det høye utbyttet til et oliventre på sitt beste – ergo mellom 40 og 150 år – men på den andre siden av fruktene høstet ved ulike modningsgrader. De kommersielt tilgjengelige grønne olivenene er ikke en egen variant, men kun umodne frukter. De har en syrlig smak og et fastere kjøtt enn de modne, for det meste svarte eller lilla oliven.

Svarte oliven er mer aromatiske

Avhengig av sorten blir oliven mørkere når de modnes. Ikke bare blir kjøttet svart, men også kjernen. Dypsvarte oliven har et mykt kjøtt og er betydelig mer aromatiske enn grønne, men også dyrere på grunn av lengre modningsperiode. For å spare seg selv for den lange modningen på treet bruker mange olivenprodusenter et enkelt triks: De farger grønne (dvs. umodne) oliven med jernholdig glukonat svart og simulerer dermed en kvalitet som ikke eksisterer.

Hvordan skille fargede oliven fra ekte svarte oliven

  • på emballasjen: Jerniglukonat skal inkluderes i ingredienslisten
  • smak: Fargede oliven smaker som grønne oliven, dvs. terte.
  • fargen på gropen: Modne sorte oliven har en mørk grop, fargede oliven har en lys.

Tips og triks

Grønne oliven inneholder mindre olje enn svarte og er derfor betydelig lavere i kalorier. Grønne oliven inneholder ca 140 kilokalorier per 100 gram, svarte ca 350. De er begge rike på umettede fettsyrer, vitaminer og sporstoffer.

Kategori:

Trær