Helt siden rabarbra kom inn på menyen, har folk snakket om giftinnholdet. Er rå rabarbra giftig når den blomstrer eller fra juni? Finn ut her hvor giftig rabarbra faktisk er.

Oksalsyre - den ufarlige synderen

I tillegg til mange verdifulle vitaminer og næringsstoffer inneholder rabarbra oksalsyre. Dette stoffet hindrer opptaket av jern i kroppen, noe som er en bekymring for små barn og personer med nyresykdom. I tillegg angriper oksalsyre tannemaljen og binder kalsium i organismen.

Det som virker dramatisk ved første øyekast, er selvsagt bare sant i høye doser og under uvanlige forhold.

  • 100 gram fersk rabarbra inneholder 180 til maksimalt 765 milligram oksalsyre
  • Forskere antar at dosen av oksalsyre kun er giftig fra 5 gram, dvs. 5000 milligram

Hvis rabarbra kokes, faller andelen oksalsyre igjen sammenlignet med ferskvarer. Grovt sett ville en person som veier 60 kilo måtte konsumere hele 36 kilo fersk rabarbra for å skade seg selv.

Første høsting med mindre oksalsyre

Oksalsyreinnholdet i rabarbra bygges bare sakte opp i vekstsesongen. Skallet er spesielt påvirket av dette. Som et resultat har aprilhøsten minimale nivåer av det giftige stoffet.

Det er lurt å skrelle stilkene forsiktig på slutten av rabarbrasesongen. Tradisjonelt er det ingen høsting etter sankthansdagen 24. juni. Dette beskytter plantens vitalitet og forhindrer forbruk av anstrengte stilker.

Ingen påvirkning av blomsten på giftinnholdet

Ryktet vedvarer blant hobbygartnere om at rabarbra ikke bør spises etter blomstring. Faktum er at den vakre blomsten og oksalsyren den inneholder ikke har noe med hverandre å gjøre.

  • fjerning av rabarbrablomsten forbedrer avlingen
  • morplanten legger energien sin i å utvikle flere stengler

Som et resultat må ingen gå uten å nyte fersk rabarbra etter blomstring. Det ville virkelig vært synd å begrense den allerede korte sesongen ytterligere på grunn av feilinformasjon.

Tips og triks

Nyt rabarbra med meieriprodukter, som en lett vaniljesaus. Kalsiumet i melken binder den allerede svært lille mengden oksalsyre som uløselig kalsiumoksalat og skiller det ut fullstendig.

GTH

Kategori:

Grønnsakshage