Hvem vil vel ikke ha den sprø frisk på tallerkenen sin? Lollo Rosso og Co. mister sine verdifulle mineraler og vitaminer etter bare 24 timer. Men hvordan og når er den beste tiden å høste salaten jeg har dyrket selv?
Når høstes salat?
Høsting av salat, oppskåret salat og hodesalat kan vanligvis foregå 6 til 8 uker (lamsalat selv 12 uker) etter såing. Salatplantene skal nå ha nådd en størrelse på 15 til 20 cm. Så hvis du sår frø i februar, kan første salathøst finne sted i mai. Salat kan også høstes før den har nådd full modenhet. Det er bra, for ellers ville du ha et overskudd av høstingsklare salatplanter som du ikke kunne spise på en gang.
Det bør også sikres at salatplanten høstes før blomstring. Spesielt med sommersalat er det ofte slik at salaten "skyter opp" og danner en blomsterstand. Bladene blir bitre og uspiselige på dette stadiet av vekst.
Det er et enormt utvalg av salatsorter, så du kan høste salat nesten hele året.
- Om våren: lammesalat (slutten av februar), vinter radicchio (slutten av februar), vinterendive (slutten av februar), salat til plukking og skjæring (april/mai)
- Om sommeren: salat (mai-september), sommer radicchio (juni/juli), isbergsalat (juli-september)
- Om høsten: endive, sukkerbrød (oktober-desember), lammesalat (november-februar)
- Om vinteren: vinter radicchio (oktober-februar), lammesalat (oktober-mai)
Hvordan høster du salat?
Her må det skilles mellom salat og plukke/kutt salat. Plukk og kutt salat er en variant av hagesalaten. I motsetning til salat danner den ikke et hode, men løse bladrosetter.
Ved høsting av plukke/kuttet salat kan de nederste bladene av salaten høstes for konsum, men hjertebladene kan stå igjen slik at nye blader kan vokse og flere høstinger er mulig. Lammesalat og rucola kan også høstes flere ganger hvis du passer på å ikke klippe dem for korte.
Dette er ikke mulig med salat, her skjærer du av hele stilken tett på bakken. Ved hjelp av tidsforsinket ettersåing med tre til seks ukers mellomrom kan imidlertid innhøstingen fylles på og høsteperioden forlenges enormt.
Hva skjer etter innhøstingen?
Umiddelbar inntak etter innhøsting er selvsagt alltid best, men salat og kutt/plukksalat kan til tross for skjørheten oppbevares i kjøleskapet i cirka to dager ved rundt null grader celsius og et fuktighetsnivå rett under 100 %.
Tips og triks
Dekk vintersalat med børsteved/fleece så kan salaten også høstes under snøen.