Selv om rågrønnsakssalater er sunt og de fleste vitaminene er gjemt under huden på frukt og grønnsaker - må poteten utelukkes fra dette. Den kan ikke spises rå eller med huden på, siden giftige alkaloider skjuler seg her.
Hva gjør poteten giftig?
Som alle nattskyggeplanter inneholder poteten giftige alkaloider, når det gjelder potetsolanin.
Med det naturlige giftstoffet beskytter poteten seg mot skadedyr, sopp og rovdyr.
Men det knollen beskytter skader mennesker og dyr og kan føre til alvorlige symptomer på forgiftning. Dette gjelder fremfor alt forbruket av rå og grønne poteter.
giftig solanin samler seg i spirer og øyne, i grønne områder og under huden, og i alle deler av planten over bakken. Spesielt potetbær er svært giftige. Andelen solanin i massen er ganske lav og reduseres til et ufarlig nivå ved koking.
Så hvis poteten skrelles og kokes, er den perfekt spiselig. Forresten: solaninen får poteten til å smake ubehagelig bitter, noe som gjør det faktisk umulig å spise rå poteter.
Mulige tegn på forgiftning
Mens kokte poteter er trygge, øker risikoen for forgiftning med konsentrasjonen av solanin og mengden grønne flekker. Jo mørkere grønn potet, jo mer giftig er den. Barn er spesielt utsatt, siden selv små mengder har en svært giftig effekt på dem. Mulige tegn på forgiftning er:
- kvalme, oppkast, diaré
- Kløer og brenner i halsen
- nyrebetennelse
- sirkulasjons- og luftveisproblemer
- Forstyrrelser i sentralnervesystemet, spasmer, lammelser
Riktig håndtering av poteten
Ved oppbevaring: Poteter som har vært lagret godt inneholder lite solanin. Det ideelle oppbevaringsstedet er kjelleren, hvor potetene kan oppbevares på et tørt, kjølig og mørkt sted. Varme og lys vil stimulere dannelsen av kjerner og dermed solanin.
Ved skrell: Poteter må skrelles grundig. Skjær forsiktig bort før alle spirede og grønne områder. Det er bedre å kaste poteter med flere grønne flekker.
Ved matlaging: Ved matlaging overføres en del av solaninet til kokevannet. Det er derfor bedre å kaste kokevannet, spesielt med kokte poteter.
Under måltidet:
- Poteter bare kokt, spis aldri rå
- ikke spis potetskall, ikke engang kokte poteter
Tips og triks
Hvis du ikke vil klare deg uten dine kjære kokte poteter, kan du bruke nypoteter. Det tynne skallet deres har mindre solanin lagret. Jakkepoteter må fortsatt skrelles etter koking.