Innhøstingen er inne, kornene er renset, men arbeidet er langt fra gjort. Deretter kommer malingen av kornet. Bare i denne formen er det mulig å bearbeide innhøstingen til brød. Har du høstet korn fra egen dyrking for første gang og er derfor fortsatt uerfaren i åkeren? Ikke bekymre deg, i disse artiklene finner du all informasjonen du trenger for å lykkes med å lage brød.
Å male korn hjemme er tidkrevende og rotete, men det er verdt det
Er det verdt innsatsen?
Å male kornet krever selvfølgelig litt innsats. Men du bør definitivt ta deg god tid, for korn du har malt selv har mange fordeler:
Fullkornsprodukter anses som sunnere enn hvetemel. Siden skallet av kornet beholdes under bearbeiding, inneholder bakevarene flere næringsstoffer og vitaminer. Siden hvete er det mest dyrkede kornet i Tyskland, er melet spesielt billig. For å holde produksjonskostnadene så lave som mulig blander mange produsenter inn hvetemel selv med industribrød fra supermarkedet, som er deklarert som et fullkornsprodukt. På den annen side, hvis du maler kornet selv, kan du være sikker på å få et sunt, rent sluttprodukt.
Dette er spesielt aktuelt for personer med glutenintoleranse. Hvis du ikke tåler det klissete proteinet, må det ikke være spor av de frokostblandingene i melet ditt som inneholder gluten. Allergivennlig mel er nå også tilgjengelig i butikk, men det er alltid en risiko for at glutenholdige mel tidligere har vært foredlet i møllen. Rester kan blandes med kornet ditt.
En annen fordel med å male din egen er den nøyaktige doseringen. Du trenger vanligvis bare små mengder for å tykne sauser. Med din egen mølle kan du produsere melet ditt etter behov. Hvis noe blir til overs, les på denne siden hvordan du best oppbevarer kornet ditt.
Alt i ett, hjemmemalt mel inneholder mye mer fiber og vitaminer. Ikke bare er det sunnere, men det smaker også mye bedre.
Håndbok
For å male kornet selv, trenger du en kvern. Avhengig av ønskede funksjoner finnes disse i nesten alle prisklasser. Du bør være oppmerksom på følgende ting:
- Kornet må være tilstrekkelig tørt.
- Du kan rengjøre en tett kvern ved å kjøre ris gjennom kvernen. Dette fjerner vannet.
- Du må da rengjøre kvernen med en tørr(!) børste.
Tips
En annen måte å behandle korn på er å spire kornene.