Krydrede planter gir mange retter det spesielle kicket og gjør dem til noe spesielt. Dessverre holder ikke friske urter og krydder seg lenge og mister raskt aromaen. Imidlertid kan de bevares ved tørking og ofte til og med intensivere smaken under denne prosessen.
Krydderplanter bør være skikkelig tørre før de lagres
Hvilke urter kan tørkes?
Følgende er veldig gode for tørking:
- Oregano,
- merian,
- Rosmarin,
- timian,
- lavendel,
- velsmakende
- dill frø,
- Karvefrø.
Men du kan også tørke mange andre krydder som chili og bygge opp tilførsel på denne måten.
Når skal krydder høstes?
Krydderplanter som du planlegger å bruke grønnsakene fra smaker mest aromatisk når de skal blomstre.
Når det gjelder urter som dill eller karve, brukes blomsterstandene eller frøene. De tilsvarende delene av planten skjæres av når frukten har nådd sin typiske farge.
Rene krydder
Etter høsting, oppbevar krydderne på et luftig sted og bearbeid dem så raskt som mulig:
- Bare rist ut urter som ikke er veldig skitne.
- Grov smuss kan fjernes med en fuktig klut.
- Hvis du vil vaske krydderne, hold dem under en svak vannstråle. Dupp deretter forsiktig.
Konserver ved tørking
Krydder kan tørkes i luften, i en dehydrator eller i ovnen:
- For lufttørking samler du urtene i buketter. Heng dem på et luftig, varmt og skyggefullt sted.
- Fordel frøkrydder og krydder med små blader på en overflate.
- For chili, tre en snor gjennom stilken og heng opp belgene.
- Hvis bladene rasler mykt, er prosessen fullført. Avhengig av krydderet tar dette mellom tre og syv dager.
- Frø kan da enkelt skilles fra de andre delene av planten.
Alternativt kan du tørke krydderne ved å bruke varme i ovnen eller dehydrator. Slå på enhetene til en temperatur på 30 til maksimalt 50 grader. Tørketiden er to til fire timer.
For å bevare aromaen, oppbevar krydderne i tett lukkede, mørke beholdere.
Tips
Før matlaging bør du smuldre tørkede urter med fingrene. I løpet av denne prosessen, som omtales som "opprør" i teknisk sjargong, frigjøres og intensiveres den typiske smaken.