Selvhøstede vinblader fylt med kjøttdeig eller vegetarisk er en delikatesse. I tillegg kan du med disse vinbladene være sikker på at det ikke er avsatt plantevernmidler på bladene. Men kan høsten fryses og konserveres på denne måten? Vi presiserer det i denne artikkelen.
Drueblader skal syltes, ikke fryses
Frys ned drueblader
Dessverre er ikke vinblader egnet for dypfrysing. På grunn av det høye vanninnholdet blir løvet grøtaktig og skjemmende etter tining. Den kan da ikke lenger fylles. Grunnen:
- Når de fryser, utvider vannet i druebladene seg.
- Dette ødelegger cellestrukturen.
- Hvis du tiner bladene igjen, blir de myke og slappe.
Du trenger imidlertid ikke klare deg uten en viss tilgang på drueblader, for spesialiteten kan meget godt bevares ved sylting.
Sett inn drueblader
Bruk håndstore vinblader som er så unge som mulig og fortsatt møre. Dette vokser i den fremre tredjedelen av rankene.
- Kok opp en sterk saltlake av 200 g salt og 1 liter vann.
- Tilsett krydder som hvitløk, chili, spisskummen som du vil og la brygget avkjøles.
- I løpet av denne tiden, vask druebladene og kutt av stilkene.
- Blancher vinbladene kort i kokende vann.
- Legg alltid 5 ark oppå hverandre og rull dem stramt sammen til en pakke.
- Legg disse lagvis i glass og hell brygget over vinbladene.
- Lukk umiddelbart.
Lagret på et kjølig og mørkt sted vil de syltede vinbladene holde seg i mange uker. Om nødvendig kan du fjerne nødvendig mengde med en ren gaffel.
Tips
Du kan fryse allerede fylte vinblader uten betydelig tap av smak. Tiner du da dolmadene i kjøleskapet kan du spise dem enten kalde eller varme.