Trøfler er stort sett underjordiske sopp som er så sjeldne at en trøffeljeger med hund vil finne få av disse delikatessene på en dag. Dette gjør dem til en kostbar delikatesse som ikke alltid er tilgjengelig for kjøp. Du kan konservere trøfler ved å tørke dem og dermed få dem til å vare lenger uten at smaken lider for mye.

Trøffel er sjelden og derfor svært verdifull

Oppbevar trøfler riktig

Når den er høstet, mister soppen gradvis smaken gjennom oksidasjon. Jo høyere temperatur, jo raskere skjer dette. Derfor bør du alltid oppbevare trøfler på et kjølig, mørkt og tørt sted, om mulig i originalemballasjen. Den kaldeste delen av kjøleskapet er ideell.

Tørk trøfler selv

Trøfler kan ovnes veldig godt og kan deretter holdes i mange måneder:

  1. Legg soppen på en tallerken og dekk til delikatessen med et mørkt kjøkkenhåndkle.
  2. Plasser trøflene på et luftig, skyggefullt sted.
  3. Bytt håndkle hver dag og snu soppen så den ikke begynner å mugne.
  4. Tørking tar mellom fire og åtte dager.

Dehydrering med silikagel

Tørking av trøfler er mye lettere hvis du bruker silikagel til dette:

  1. Bruk en tettsittende beholder med en liten forhøyning, for eksempel en omvendt bolle, i.
  2. Dryss et fint lag med silikagel inne i boksen, men ikke på mønet.
  3. Legg trøflene på heving og sett alt i kjøleskapet.
  4. Bytt fuktet gel regelmessig til soppen har tørket.

Vakuumtørre trøfler

Pakk deretter den ferdig tørkede soppen lufttett med en vakuumforsegler. Lagret kjølig og mørkt på denne måten vil de holde seg i omtrent et år.

Tips

De tørkede trøflene kan enkelt fryses. Legg delikatessen porsjonsvis i plastfolie, støvsug og legg soppen i fryseren. Bevart på denne måten kan spesialiteten vare i flere år.

Kategori:

Grønnsakshage