Enten i en kremet soppsuppe, i en omelett eller som en kremet soppsaus med Jägerschnitzel: sopp er rett og slett uunnværlig på kjøkkenet. Imidlertid må soppen behandles på en veldig spesiell måte, de er tross alt veldig følsomme og misliker raskt feil tilberedning. Selv rengjøring har stor innvirkning på smaken og smaken deres.
Sopp skal ikke vaskes
Før rengjøring: Sjekk sopp for friskhet
I utgangspunktet bør du kun bruke fersk sopp, ikke bare av estetiske eller smaksmessige årsaker. Du kan gjenkjenne ferske eksemplarer på de lukkede eller bare litt åpne lamellene på bunnen av hatten - jo lenger de allerede har åpnet seg, jo mer tid har gått siden innhøstingen. Gammel sopp har også en tendens til å forme seg raskt. Hvis dette er tilfellet og du ser fine, hvite muggtråder på soppen, bør du ikke spise dem lenger. I stedet hører de hjemme i husholdningsavfallet hvis soppforgiftning skal unngås. Noen få litt brunlige blåmerker på sopplokket er derimot ufarlige: Sopp er veldig følsomme for trykk. Bare skjær bort disse flekkene med en skarp skrellekniv.
Når bør du skrelle sopp?
Særlig eldre mennesker har lært at sopp skrelles. Kanskje din mor eller bestemor dro det sarte skinnet av sopphetten. Denne metoden er selvsagt perfekt for å raskt rense soppen – men samtidig fjerner du verdifulle vitaminer som sitter i soppskinnet. Du bør derfor kun skrelle eller flå sopp hvis de virkelig er veldig skitne og ikke kan renses på annen måte.
Ikke vask sopp
Hvis soppen er dekket med jord, er man raskt tilbøyelig til å vaske den grundig i klart vann. Dette er imidlertid ingen god idé, for sopp absorberer vaskevannet som en svamp. Selv om dette vannet går tapt under steking, beholder soppen en svampaktig, gummiaktig konsistens. De mister også mye smak. Det samme gjelder sopp, som bør spises rå i salater o.l. Du kan bare rense soppen enkeltvis under rent rennende vann hvis den er veldig skitten. Men gni dem så tørre med et tørt kjøkkenhåndkle.
Rens sopp skikkelig - slik gjør du det
Hvis du ikke har lov til å vaske eller flå sopp, hvordan skal du ellers fjerne vedheftende jord eller underlag uten å etterlate rester? Det er en velprøvd metode for dette, som krever en tykk, myk børste og kjøkkenhåndklær.
Rens soppen grovt med en børste
Først og fremst fjerner du grovt smuss forsiktig med den myke børsten som er rengjort i rent vann og tørket på forhånd. Bruk denne som en håndkost - bare "fei" bort fastsittende skitt og annet rusk. Du kan bruke vanlige runde børster, men det finnes også ekte sopp- eller soppbørster tilgjengelig i butikkene.
Rengjør fint med kjøkkenhåndkle
Når det grove smuss er fjernet, ta et rent kjøkkenpapir og gni hver enkelt sopp grundig ren. Vær forsiktig så du ikke tar for hardt i soppen – som all sopp kan for mye press fort gi brunlige, skjemmende flekker.
Skjær bort bulker med en kniv
Til slutt skjærer du bort de eksisterende blåmerkene og den tørkede stilkenden og behandler deretter soppen som ønsket. En skarp skrellekniv fungerer best for dette.
Tips
Brun sopp (også kjent som "steinsopp") renses og tilberedes forøvrig på samme måte som hvite - du trenger ikke følge noen spesielle tips eller instruksjoner her.