Selv om sopp kan kjøpes i supermarkeder hele året, kan du ikke alltid bruke den fersk. Soppen vil holde seg i omtrent fire dager i grønnsaksrommet i kjøleskapet eller rengjort og kuttet i fryseren. På den annen side, hvis de ikke er nedkjølt, må de brukes opp etter bare én dag. Det er imidlertid noen kreative måter å få fersk sopp til å vare lenger.
Tørket sopp har lang holdbarhet
Bevar sopp - disse alternativene er tilgjengelige
Det er mange måter å konservere dem på: Du kan fryse eller tørke rå sopp, for eksempel i en dehydrator. Sopp kan også kokes ned i en eddikbuljong, hermetiseres eller konserveres i olje.
Frys fersk sopp
Ung, rå og fersk sopp er ideell for frysing og kan oppbevares i fryseren ved minus 18 °C i rundt seks til ti måneder. Rengjør soppen forsiktig, fjern blåmerker og andre skadede områder. Skjær dem så i skiver eller grove biter og pakk dem i små mengder i fryseposer eller frysebokser. Frysing bør gjøres så raskt som mulig. Blanchering på forhånd anbefales ikke.
Tørr sopp
Rens soppen som er beregnet for tørking grundig (men ikke med vann!) og skjær den deretter på langs i skiver på ca. 2 til 3 millimeter tykke. Disse kan tørkes meget godt i spesielle tørkemaskiner eller, hvis en ikke er tilgjengelig, i ovnen ved maks 70 °C og med ovnsdøren lett åpen. Du kan også lufttørke soppen: tre soppskivene på en hyssing eller legg dem på et rent klede. Oppbevar dem nå på et varmt, luftig sted. Du bør alltid sjekke om den dehydrerte maten blir ødelagt på grunn av manglende ventilasjon eller utilstrekkelig varme. Tørket sopp knekker når den bøyes over, og de føles også papiraktig.
Tips
Rens ung, fersk sopp og skjær dem i store biter. Damp dem så i varmt fett i ca 20 minutter, smak til og tilsett litt vann. Soppen, sammen med saften, legges varm i forvarmede krukker og disse forsegles med gummi og lokk. Glassene skal deretter steriliseres i vannbad ved 95°C i 60 minutter. La dem avkjøles sakte og sjekk at glassene er skikkelig tett.