Enten du samler dem selv, dyrker dem i din egen hage eller kjøper dem på supermarkedet: Du bør rense sopp grundig før du spiser dem. Dette er så viktig for ellers kan du fort knake mellom tennene når du spiser sopppanna – noe som igjen forringer nytelsen i større eller mindre grad. Det er også veldig viktig å rense sopp ordentlig, ellers mister de mye av aromaen.

Sopp absorberer vann som svamper og mister smaken

Vasket sopp mister i stor grad aromaen

Spesielt i Bayern og Østerrike omtaler folk også sopp som "sopp". Faktisk absorberer soppen vann som en svamp, og derfor bør du aldri legge dem i vannbad. Sopp som har blitt bløtlagt i vann får en gummiaktig til geléaktig konsistens, er ikke lenger så sprø når den stekes og mister også mye av smaken. Det samme gjelder selvfølgelig hvis du renser soppen under rennende vann. Det siste bør kun gjøres hvis soppen faktisk er veldig skitten og ikke kan renses på annen måte. Men dette er vanligvis ikke tilfellet med dyrket sopp.

Hvordan rense sopp riktig

Men hvis du ikke kan vaske sopp, hvordan får du den virkelig ren? I stedet for å bruke vann, rengjør du bare de følsomme soppene med en myk børste og et kjøkkenhåndkle:

  • Fjern først grovt smuss med en myk rund børste.
  • En vanlig børste egner seg til dette, men du kan også ta en spesiell soppbørste.
  • Skyll børsten med rent vann før bruk og la den tørke godt.
  • Finrengjøring utføres deretter med et kjøkkenpapir.
  • Gni hver sopp grundig med den tørre kluten.
  • For å gjøre dette, hold soppen i den ene hånden mellom tommelen og pekefingeren.
  • Men ikke press for hardt, ellers blir det presspunkter.

Tips

Ikke bare absorberer sopp vann som en svamp, den inneholder også naturlig mye vann. Dette er grunnen til at fersk sopp krympes så mye når den stekes, og fuktigheten de inneholder slipper til slutt ut. Avhengig av rett må du planlegge en tilsvarende stor mengde fersk sopp slik at det er nok til alle. For en rett med sopp som hovedtilbehør, beregn rundt 200 til 250 gram per person Hvis du legger til kjøtt eller fisk, bør du planlegge rundt 150 gram fersk sopp.

Kategori:

Grønnsakshage