Alle kongeøsterssoppene som er tilgjengelige i Tyskland kommer fra konvensjonelle eller økologiske soppkulturer. I motsetning til steinsoppen, som Pleurotus eryngii ligner veldig på utseende og smak, kan kongeøsterssoppen dyrkes på enkelt halm. Soppen, som hovedsakelig er hjemmehørende i Sør- og Sørvest-Europa, trives i naturen først og fremst på de døde røttene til skjermfuglene. Som all sopp, bør fersk kongeøsters sopp behandles så raskt som mulig.
Hvitt belegg på kongeøsters sopp er vanligvis ikke mugg
Mugg eller mycel?
I utgangspunktet er mugg og mycel - soppnettverket som vanligvis vokser under jorden - ganske enkelt å skille fra hverandre. Mycel er alltid hvitt og har en fin, spindelvevlignende struktur. Noen ganger dukker den opp i løpet av få timer på sopp som fortsatt er fersk og fortsatt gjør et godt inntrykk både visuelt og luktmessig. Sopp kolonisert av mycel har en behagelig lukt og ingen råtne flekker. Mugg har derimot vanligvis en helt annen farge og er ofte svart. I tillegg lukter mugne sopp ubehagelig og ser ikke lenger appetittvekkende frisk ut. Vennligst kast disse prøvene umiddelbart og ikke klargjør dem igjen: ellers er det fare for ubehagelig soppforgiftning.
Er kongeøsterssoppene fortsatt ferske?
Du kan se om den infiserte kongeøsterssoppen fortsatt er fersk eller ikke ved følgende egenskaper:
- Soppen lukter fortsatt behagelig sjampinjong, den "stinker ikke".
- Soppen ser fortsatt frisk ut på utsiden og har ingen råtne eller fete flekker.
- Kjøttet på hetten og stilken er elastisk.
- Cap og stilk har fortsatt samme sunne farge.
- Kjøttet er jevnt farget.
Hvis kriteriene er riktige, kan du bruke soppen uten å nøle.
Oppbevar kongeøsterssopp riktig
For at kongeøsterssoppene ikke skal mugne eller bli dårlige, må du enten behandle dem umiddelbart eller oppbevare dem riktig. Selv om disse soppene kan oppbevares i grønnsaksskuffen i kjøleskapet i åtte til ti dager, bør du velge mer holdbare metoder som å fryse i en slik forventet lengde. Hvis du derimot bare vil oppbevare soppen i en dag eller to, pakk den løst inn i en fuktig bomulls- eller linklut – rengjort men ikke kuttet. De enkelte soppene skal være luftige i kjøleskapet og skal ikke knuses.
Tips
Du kan enten spise soppmycelet på kongeøsterssoppen eller kutte det av og bruke det til din egen soppdyrking.