Urteøsterssoppene som finnes i tyske supermarkeder er dyrkede sopp som du i utgangspunktet – og med litt ekspertise – kan dyrke selv hjemme. Innsatsen er verdt det, for kongeøsterssopp ligner ikke bare den edle steinsoppen, den smaker også nesten helt likt. I tillegg er soppen veldig enkel å behandle og tilberede.

Kongeøsterssopp kuttes best i fine strimler med en skarp kniv

Vær oppmerksom på friskhet når du kjøper

Med supermarkedsvarer kan du aldri vite nøyaktig hvor lenge de har vært på veien eller i displayet. Av denne grunn finner du noen kriterier her som du kan bruke for å bedømme ferskheten til kongeøsterssoppene som tilbys. Selvfølgelig bør du bare ta med deg den beste kvaliteten hjem:

  • God kvalitet tilbys ikke i plastbeholdere.
  • Velg heller løsgoder som er løst og luftig i kjøling.
  • Fersk kongeøsterssopp har en behagelig, mild lukt av sopp.
  • De har en jevn, ufortynnet farge.
  • Luekanten har også samme farge som resten av hatten.
  • Kjøttet på hetten og stilken er elastisk.
  • Det er ingen mørke flekker eller flekker synlige.

Kan du svare bekreftende på disse spørsmålene, kan du ta med deg soppen hjem – gjerne økologisk dyrket, selvfølgelig.

Rens og kuttet kongeøsterssopp – slik fungerer det

Som all sopp smaker kongeøsters best fersk. Derfor rengjøres de med en gang hjemme og, hvis de skal i pannen med en gang, kuttes de også. Hvis du vil ha soppen i kjøleskapet noen dager til, er det best å la den stå hele og bare pakke den inn i et fuktig klede. Ellers rengjør og kutt kongeøsterssoppen slik:

  • Skjær av den tørkede enden av stilken.
  • Vask aldri kongeøsterssoppene, de trekker til seg mye vann.
  • Rengjør dem nå forsiktig med en liten skrellekniv.
  • Skjær bort mørke flekker og fjern smuss.
  • Tørk av hetten og stammen med en fuktig klut.
  • Skjær nå kongeøsterssoppen på langs i tynne skiver.
  • Den beste måten å gjøre dette på er med en grønnsaksskjærer.

Du kan da tilberede soppen med en gang – for eksempel steke den i smør i en panne – eller konservere den ved å fryse, tørke eller sylte.

Tips

Noen ganger kan en hvit, spindelvevlignende dun sees på fersk kongeøsterssopp. Dette er imidlertid ikke mugg, men soppmycelet. Berørte sopp kan fortsatt spises.

Kategori:

Grønnsakshage