Gourmeter kan nesten ikke vente til steinsoppen endelig er i sesong igjen. Edelsoppen er en av de mest ettertraktede matsoppene av alle, men er ikke lett å finne noen år. Heldigvis er den lett å konservere og blir enda mer aromatisk når den tørkes. Når lagrene begynner å ta slutt, er det på tide med ferske forsyninger.
Granboleten finnes i skogen fra sommeren av
Steinsoppsesongen starter i juni
I utgangspunktet kan du samle fersk steinsopp mellom mai/juni og langt ut i november – forutsatt at været samarbeider. Et godt porcini-år begynner med en fuktig vår. Men hvis det er for tørt, vil høstgleden med stor sannsynlighet bli ødelagt. Den lange sesongen skyldes forresten at det er forskjellige typer steinsopp som kan finnes i skogen til forskjellige tider.
Sommerporcini varsler sesongen
Den såkalte sommerporcini (Boletus reticulatus) er den første. Enkelte steder og med passende vær allerede i mai kan den samles på kalkholdig jord og gjerne i nærheten av bøke- eller eiketrær. I motsetning til granpinsene har sommerpinsene et matt hetteskinn som noen ganger er fint flasset. Stilken, som har en tydelig nettverkstegning, er også betydelig mørkere. Den er en av årets første boleter og er ofte sterkt befengt med maggots. Hvis høsten er mild og varm, forekommer den noen ganger fortsatt i oktober.
Granboletus følger fra juli
Fra juli og, avhengig av været, inn i november kan du lete etter den mye bedre kjente granboleten (Boletus edulis). Svært unge eksemplarer - som også er kjent som embryoer i fagsjargong - har ofte stilkene senket dypt ned i bakken, slik at bare den hvite eller brunlige hetten stikker ut. Modne eksemplarer kan derimot kjennes igjen på deres gule til olivengrønne rørmunninger og den langstrakte stilken. I nærheten av furu kan du finne den sjeldne Pine Boletus (Boletus pinophilus) med rødbrun hette og stilk. Den svarte steinsoppen (Boletus aereus), på den annen side, som også er spiselig, har en påfallende mørk, svartaktig hette.
Forsiktig, fare for forveksling!
Uerfarne samlere har en tendens til å forveksle porcini-soppen med den uspiselige galleboletusen (Tylopilus felleus). Dette har imidlertid en bitter smak og kan, hvis det konsumeres i store mengder, forårsake alvorlige gastrointestinale problemer. Du kan skille den fra porcini-soppen ved følgende egenskaper:
| funksjoner | Vanlig galleboletus | Piggsvin av gran |
|---|---|---|
| lokk | Matt overflate, tomentøs, farge honninggul, mer eller mindre lysebrun med gråtoner | glatt til rynket, fuktig overflate, hvitaktig som ung, deretter lysebrun til mørkebrun uten røde toner |
| rør | Munnene er hvite når de er unge, deretter blekrosa til brunrosa, brunaktige når de presses | Munn er hvitaktig når den er ung, deretter gul til olivengrønn |
| forfølge | hattefarget bortsett fra den lysere spissen, med stort sett grovt, brungult nett. Form sylindrisk for å klavere | hvit til lys brunlig, med et tydelig hvitt, finmasket nett i øvre del; for det meste løkete når de er unge, deretter klavere |
| kjøtt | hvit, neppe misfarging når den kuttes | hvit og fast som ung, brunaktig og svampete under neglebåndet med alderen |
| lukt | behagelig men veldig bitter smak | behagelig, nøtteaktig smak |
| Skje | Juli til oktober på kalkfattig jord i barskog | Juli til november, i bar- og løvskog |
Tips
Hvis rørene til den antatte steinsoppen blir blå når det påføres trykk, er det sannsynligvis kastanjeboletus, som også er spiselig.