Syrinen (Syringa vulgaris) har blitt dyrket i sentraleuropeiske hager i hundrevis av år. Den sterkt duftende busken ble funnet i gårdshager så vel som i klosterhager - og ble brukt i naturmedisin i middelalderen. I dag anses planten imidlertid som litt giftig, selv om oppskrifter på syrinblomst og syrinbær ser ut til å snakke et annet språk.
Hyllebær kan brukes til å lage deilig sirup
Forsiktig, giftig!
Alle deler av syrinplanten, men spesielt bark, blader og bær, inneholder glykosid syringin, som kun forekommer i syrin (lat. Syringa). Stoffet anses som lett giftig, noe du bør legge merke til når du prøver en blomst: selv om den lukter forførende søtt, smaker den veldig bittert. Som så ofte er tilfellet i naturen, er denne smaken en indikasjon på toleransen til en plante for menneske- eller dyreorganismer. På grunn av de små giftige mengdene, må du innta et stort antall giftige deler av planten for å lide av symptomer på forgiftning som kramper, oppkast eller diaré. Men forbruk er ikke tilrådelig fordi spesielt sensitive mennesker, barn og små kjæledyr reagerer veldig raskt.
Spiselig "syrin" - OBS, fare for forveksling!
Men hvis syriner er giftig, hvorfor er det så mange oppskrifter som først og fremst bruker blomster og bær? Løsningen på gåten er veldig enkel: I noen regioner i Tyskland (spesielt i Nord-Tyskland!) omtales ikke bare syrinen som sådan, men også den svarte hylle (Sambucus nigra). Som et resultat er det dens blomster og bær som foredles til sirup og juice – og som har vist seg å faktisk hjelpe mot feber, i motsetning til den ekte syrinen. Så ikke la deg villede og bruk blomstene og fruktene fra hyllebærbusken til te, infusjoner og til å lage juice.
syrin sirup
Denne "syrinblomst"-sirupen smaker deilig, spesielt i urtete, i musserende vann eller i musserende vin:
ingredienser
- 15 til 20 hylleblomstskjermer
- to kilo sukker
- to liter vann
- saften av en presset sitron
- 50 gram sitronsyre
Hvordan gjøre det
- Rist først blomsterskjermene over et kjøkkenhåndkle for å fjerne skitt og små insekter.
- Om nødvendig kan du også snurre blomstene kort i stående vann.
- Tøm og fjern blomsterstilkene.
- Kok opp sukkeret med vannet til det har løst seg opp.
- Ha blomstene, sitronsaft og sitronsyre i en bolle.
- Hell den varme sukkerløsningen over blandingen.
- La den avkjøles og sett den dekkede bollen på et mørkt og kjølig sted i tre til fire dager.
- Sil sirupen gjennom en fin sil eller et klede og kok opp igjen.
- Flaske den ferdige sirupen.
Tips
Sommersyrinen (Buddleja), som ikke er i slekt med den ekte syrinen, regnes også som lett giftig.