Pepperoni tåler ikke frost. Hvis du eier en plante selv, har du sannsynligvis oppdaget at kalde temperaturer tvinger deg til å høste alle belgene på en gang. Selv om grønnsakene ofte fortsatt er grønne, modnes de i løpet av få dager og truer fra da av med å rynke raskt. Men bare kaste bort det vellykkede utbyttet? Synd! Heldigvis finnes det alternativer. Pepperoni fryser veldig godt.
Varm paprika er best blanchert og frossen
forberedelse
Med et overskudd av varm paprika er det to alternativer:
- enten tørker du belgene
- eller du fryser dem ned
Tørking er ganske tidkrevende. På toppen av det smaker fersk paprika rett og slett bedre og mer aromatisk. Frysing krever lite forberedelse. Følgende arbeidstrinn kreves for dette:
- vaske frukt
- blanchere
- kjerneboring
- porsjonering
vaske opp
For at du skal kunne bruke paprikaen umiddelbart etter tining, bør du vaske belgene under varmt vann.
blanchere
Blanchering gjøres ved å legge den kort (ca. 1 minutt) i varmt vann. Dette vil gjøre det lettere å fjerne huden senere. Du ufarliggjør også sopp og bakterier.
kjerneboring
Etter tining brukes vanligvis frossen paprika til å tilberede supper eller pesto. Kjernene forstyrrer konsistensen. Av denne grunn er det fornuftig å kjerne ut belgene før frysing. For å gjøre dette, kutt frukten på langs og fjern gropene med fingeren. For å bli kvitt de siste frøene, skyll innsiden igjen under rennende vann. Vær forsiktig så du ikke berører øynene med fingrene. Den inneholdte capsaicin utløser smerte og svie.
porsjonering
Frosne grønnsaker er ofte grøtaktige etter tining og er vanskelige å kutte. Det er lurt å kutte den friske paprikaen i små ringer på forhånd. Alternativt kan du purere frukten og fryse den ned som en slags suppe. Du kan forresten også fryse røkt eller allerede stekt frukt.
holdbarhet og smak
Frysing vil ikke endre smaken til pepperonien din. Den typiske aromaen beholdes i opptil et år. Imidlertid endres konsistensen etter tining. Frukten er dessverre ikke lenger sprø etter oppbevaring i fryseren. For øvrig er det fornuftig å pakke ulike typer, som vanskelig kan skilles fra utsiden, separat i aluminiumsfolie slik at de kan brukes hensiktsmessig senere.
Smart og plassbesparende frysing
Plastbeholdere egner seg like godt til å fryse pepperoni som fryseposer. Sistnevnte er enda mer plassbesparende. Iskrystaller kan dannes under lagring ved -18°C. Selv om disse skader den ytre celleveggen, reduserer de på ingen måte smaken. Imidlertid bør disse belgene kun brukes til matlaging. Hvis de varmes opp vil de uansett bli ødelagt. Du bør imidlertid unngå fryseforbrenning. Pass på at plastposen inneholder så lite luft som mulig. Det samme gjelder gjenværende vanninnhold i belgene. Grundig tørking forhindrer bløtlegging. Jo tørrere du fryser paprikaene dine, jo mer al dente forblir de.
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv