Grønn asparges har også sine fans her til lands. Den er ikke like mør og mild som den hvite varianten, men scorer med en mer intens smak. Men det er ikke den eneste forskjellen. Ved f.eks skrelling er de grønne stilkene heldigvis langt mindre arbeid.

Grønn asparges trenger ikke nødvendigvis å skrelles

Skallet til de grønne spydene

Alle som har prøvd tilberedt grønne asparges vet hvor forskjellig smaken er fra de hvite spydene. Det er nesten som om det er en annen type grønnsak.

Det stopper ikke med forskjellen i smak alene, utseendet til de grønne eksemplarene er også betydelig forskjellig. Spydene er mye tynnere og aspargeshodene er mer åpne.

Skallet på disse tynne stengene er derfor også langt mindre uttalt enn i den hvite varianten.

Ikke skrell veldig tynne pinner

Mange av de kommersielt tilgjengelige grønne aspargesspydene er så tynne at den ytre huden fortsatt er veldig øm. Den er verken fast eller fibrøs fra spissen av aspargesen til enden av spydet. Etter tilberedning kan den spises uten å bli forstyrret på noen måte.

Slike tynne stenger skrelles derfor ikke i det hele tatt. Lillefingeren til den menneskelige hånden tas som en rettesnor. Hvis du vil, for å være på den sikre siden, kan du teste en stang for å se om det virkelig ikke er et solid skall.

Skrell bare delvis tykke stilker

De litt sterkere pinnene har derimot et fastere skall som er plagsomt når man spiser. Den er fibrøs og tygger dårlig.

  • tykke pinner har et solid skall
  • men bare i den nedre delen av stangen
  • bare den nederste tredjedelen av stangen må skrelles

La "slappe" stenger ligge

Nyhøstet grønne asparges er sprø, akkurat som den hvite aspargesen. Men mens den hvite aspargesen holder seg fast og sprø lenge, mister de grønne spydene raskt fuktighet og blir slappe. Det kan være fordi stengene er tynne og ikke har et tykt, beskyttende skall.

  • slappe pinner er vanskeligere å skrelle
  • Kvaliteten er dårlig
  • konsistensen er ubehagelig
  • flekker dannes raskt på det ytre skallet

Siden de grønne aspargesspydene nesten aldri skrelles, bør de ikke bare være lubben og faste, men også se feilfri ut på utsiden, uten skadede områder.

Oppbevar asparges optimalt frem til tilberedning

For at de knasende pinnene til denne aspargesvarianten ikke skal miste sin friskhet og kvalitet ved romtemperatur hjemme, bør de oppbevares optimalt til de skal brukes. Dette gjøres helt annerledes enn vi er vant til fra de hvite aspargesspydene, nemlig stående!

  • fyll en høy beholder med iskaldt vann
  • Fjern aspargesemballasjen
  • Ha aspargesen i med endene
  • Dekk aspargesspissene med matfilm
  • Sett glasset på kjøkkenet
  • på et mørkt sted, unna direkte sollys

Skrell rett før bruk

Den grønne aspargesen holder seg frisk i opptil fire dager i vann, men bør om mulig brukes opp raskere. De oppbevares uskrellet og fjernes bare fra skallet umiddelbart før tilberedning, hvis dette i det hele tatt er nødvendig.

Rengjøring er det første trinnet

Grønn asparges skal alltid rengjøres før tilberedning, selv om den skrelles. Vask hver enkelt pinne grundig under rennende vann. Skyll spesielt aspargesspissene godt, da det kan skjule seg veldig fin sand i dem, som senere knaser i munnen.

Skrelleverktøyet

Ingen gode tips og triks er nødvendige for å skrelle de grønne stilkene, ett av følgende kjøkkenredskaper vil gjøre:

  • liten, skarp og lett buet kniv
  • Grønnsakskreller eller aspargesskreller

Det spiller ingen rolle hvilken av de to knivene du bruker. Hovedsaken er at skallet skrelles tynt og jevnt av.

Hvordan skrelle grønne asparges på riktig måte

  1. Ta opp en stang.
  2. Plasser kniven omtrent to tredjedeler under tuppen av stangen.
  3. Skrell skallet tynt og jevnt fra topp til bunn.
  4. Skrell sømløst av én stripe av skallet om gangen til hele pinnen er fri for det fornærmende skallet.
  5. Avslutt å skrelle alle pinnene etter hverandre.

Klipp alltid av endene

Helt til slutt skal endene av stengene kuttes av. Dette gjelder også pinner som ikke er skrellet i det hele tatt. Etter at spydene er stukket i aspargesfeltet, blir disse kuttene eksponert for luften og tørker opp, selv om det bare er litt.

Klipp av så mye av endene som trengs. Ved skjæring vil du merke om det nye snittet er lubbent og saftig, eller bør skjæres av litt mer.

ventetid før bruk

Ikke la skrellede aspargesspyd stå ute i luften da de raskt mister fuktighet og tørker ut. Hvis det blir forsinkelser i tilberedningen, kan du pakke stengene inn i fuktig kjøkkenpapir og legge dem i grønnsaksskuffen til kjøleskapet.

Skrellede asparges bør imidlertid ikke oppbevares mer enn et døgn.

Konklusjon for raske lesere:

  • Hud: Grønne aspargesspyd har knapt noen plagsom hud
  • Tynne pinner: Ingen peeling på pinner som er tynnere enn pinken din
  • Tykkere pinner: Bare den nederste tredjedelen skrelles
  • Tid: Skrell kun rett før tilberedning
  • Oppbevaring: Legg endene i vannet til de skal brukes
  • Rengjør: Rengjør alltid stolpene grundig først; spesielt sandete hoder av asparges
  • Skrelleverktøy: Liten, skarp og buet kniv eller grønnsaksskreller/aspargeskniv
  • Trinn 1: Ta opp en stolpe; Sett kniven 2/3 under spissen;
  • Trinn 2: skrell av skallet i strimler fra topp til bunn; la ingenting ute

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage