De røde grønnsakspinnene er populære hos oss som «søt frukt». Men før de bearbeides til syltetøy i en kjele eller brukes som fruktig topping til en kake, bør de først skrelles forsiktig. De urovekkende trådene må også vike.

Rabarbra skrelles faktisk ikke

Oksalsyre sørger for en kort frisk sesong

Om våren kan rabarbra finnes fersk i frukt- og grønnsaksdelene på supermarkeder. De røde, knasende pinnene venter på kjøpere, som stort sett bruker dem til desserter, selv om rabarbra egentlig er en grønnsak.

Alle som dyrker rabarbra i egen hage vet hvilke fantastisk store og sterke blader planten utvikler. Disse spises imidlertid ikke fordi innholdet av skadelig oksalsyre i dem er svært høyt.

Oksalsyre er også tilgjengelig i stavene, men i lavere konsentrasjon. Det meste sitter rett under skallet, som er en grunn til at pinnene bør skalles. Siden konsentrasjonen av oksalsyre i alle deler av planten øker over tid, høstes rabarbra kun frem til 24. juni, St. John's Day.

Tips

Er du glad i rabarbra, trenger du ikke klare deg uten etter 24. juni. De røde pinnene fryser veldig godt.

Forbered rabarbrastenger

I handel tilbys kun de røde rabarbrastavene. Derimot må du skjære vekk bladene fra egen innhøsting før du bearbeider grønnsakene videre. Stilkene er kuttet rett under bunnen av bladet. Etter det må du gjøre følgende:

  1. Rengjør enten stengene grundig under vann eller tørk dem rene med et fuktig kjøkkenhåndkle. Alt rusk skal fjernes.
  2. For å tørke legger du pinnene på et kjøkkenhåndkle som er godt til å absorbere fuktighet.
  3. Trim de tørkede stangendene så langt det er nødvendig.

Skrelle eller trekke i tråder?

I utgangspunktet skrelles ikke rabarbra ordentlig, slik vi kjenner det fra andre typer grønnsaker. Snarere er de ytre fibrene ment å trekkes av stengene. I denne sammenhengen snakker man ofte om «trekk i tråder». For perfekt rabarbra nytelse bør du ikke klare deg uten, selv om gardinen er tidkrevende.

  • Filamenter forblir fibrøse selv når de er tilberedt
  • er ukomfortable når de spiser
  • Det meste av oksalsyren fjernes med dem

Rabarbra skrelles rå fordi de tøffeste stilkene er lettest å fjerne. Når den er kokt blir rabarbraen myk og vanskelig å skrelle. I tillegg er det vanligvis kuttet i biter eller er allerede en del av et ferdig måltid.

Trenger kjøkkenverktøy

Alt du trenger for å skrelle rabarbrastilkene er en liten kniv med et skarpt blad. Med tykkere pinner kan også en grønnsaksskreller være til hjelp, da den kan brukes til å skrelle av skallet veldig tynt. Kontroller likevel om de underliggende trådene også er fanget opp.

Hvordan "skrelle" rabarbra på riktig måte

Med tipsene og triksene som er beskrevet nedenfor, bør det å trekke trådene fungere uten problemer.

  1. Det er best å sette kniven på den tykkere enden av stangen.
  2. Ta tak i en del av skallet med kniven og trekk den til den andre enden av pinnen. Så du har dratt av en hel stripe.
  3. Sett kniven på nytt på enden av pinnen, på et annet sted som ikke allerede er skrellet, og fjern den neste stripen.
  4. Fortsett prosessen til rabarbrastilken er fri for tråder rundt.
  5. Fjern de plagsomme trådene fra alle rabarbrastilkene en etter en.

Styrken på de trukket trådene kan variere, fordi den avhenger av tykkelsen på hver stang.

Med unge spyd er ikke peeling et must

Unge stilker er vanligvis tynne og har også et tynt skall, hvorunder de seige trådene ennå ikke har utviklet seg ordentlig. I tillegg er oksalsyrekonsentrasjonen lavere enn i tykke pinner. Slike stenger trenger ikke nødvendigvis å skrelles.

Hvis du skreller en tynn pinne, vil du umiddelbart merke om det er tråder i den. Hvis ikke, kan du hoppe over skrelleprosessen helt. Grønne pinner har forresten naturlig mye mer oksalsyre enn de røde.

Oppbevaring av skrellede pinner

Rabarbra skal alltid skrelles rett før tilberedning. Blir dette uventet forsinket, kan stengene tørke ut. Pakk dem inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og legg dem i crisperen i kjøleskapet.

Konklusjon for raske lesere:

  • Sesong: Kun til 24. juni, etter det er mengden oksalsyre for høy
  • Bruk: Kun stolper; blader har for mye syre; er uspiselige
  • Peeling: Et must rett før tilberedning; fjerner tøffe tråder; reduserer oksalsyre
  • Forberedelse: fjern blader; kutte tørr ende; vask grundig
  • Skjæreverktøy: Liten, skarp kjøkkenkniv; Skreller for tykke pinner
  • Trinn 1: Sett kniven på den tykkere enden av pinnen og ta litt skall
  • Trinn 2: Trekk skallet av stangen i en lang stripe
  • Trinn 3: Gjenta prosessen til pinnen er skrellet hele veien rundt
  • Unge stilker: har lite oksalsyre og nesten ingen filamenter; trenger ikke skrelles
  • Tips: Rabarbra fryser godt og kan nytes etter sesongen er over

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage