Passerte tomater er kommersielt tilgjengelig fra et bredt utvalg av produsenter. Hjemmelaget tomatpuré smaker imidlertid betydelig bedre enn de ferdige produktene og er fri for kunstige smaks- og konserveringsmidler. Hvis tomathøsten i hagen er spesielt rikelig, er siling av grønnsaken en god måte å behandle den på.
For å fjerne skallet fra tomatene må de kokes
Hvilke varianter av tomater er egnet for siling?
I prinsippet kan du sile hvilken som helst moden tomat, men noen varianter gir bedre resultater. Biff-, egg- eller plommetomater er spesielt aromatiske, kjøttfulle og har en lett melete konsistens. Kjente varianter her er «San Marzano», en langstrakt og fast variant med mye aroma, samt oksehjertetomatene som har uvanlig mye kjøtt. Bruker du slike tomater til siling får du et veldig kremet resultat.
Hvordan skjer det egentlig?
Passering av tomater gjøres i tre trinn:
- rense tomater
- Kok tomater
- pass tomater
Arbeidet krever ikke mye innsats og gjøres raskt. Det er verdt å sile større mengder, da den ferdige pureen kan fryses ned som reserve eller kan konserveres.
- Bruk kun uskadde, modne tomater.
- Vask tomatene under rennende vann.
- Fjern stammeenden.
- Grovhakk tomatene.
- Varm litt olje i en stor nok gryte og surr tomatbitene til de brytes ned (ca. 20 minutter).
Nå har du flere alternativer for å sile de kokte tomatene.
Flåten Lotte
Den spreke Lotte er et kjøkkenredskap med sil og håndsveiv, der skjell og frø fanges opp.
Hvis du eier dette kjøkkenredskapet, ta platen med de fineste hullene, legg tomatene i beholderen og vri på håndtaket. Vaskemaskinen presser tomatpuréen ned i bollen under. Kjernen og huden forblir i den livlige Lotte.
Silen
Tomater kan passeres selv uten sprek Lotte. For å gjøre dette, heng din fineste sil i en passende bolle og tilsett de kokte tomatene. Rør med en skje til bare skinn og frø er igjen i silen. Du kan gjøre prosessen litt enklere ved å flå tomatene på forhånd. For å gjøre dette, skjær et kryss i tomatene på motsatt side av bunnen av stilken og legg dem kort i kokende vann. Huden vil løsne og kan skrelles av.
Dypmikseren og stativmikseren
Hvis du vil sile tomatene dine ved hjelp av disse kjøkkenredskapene, bør du først flå dem og fjerne frøene. Hvis frøene knuses i blenderen, kan de gjøre sausen bitter.
Forbered først tomatene og kok opp bitene kort. Ha tomatene i en passende beholder og puré det hele med stavmikseren til en kremet saus.
Bruk en stavmikser, tilsett de kokte tomatene, forsegl godt og bland på høy. Med blenderen kan du også purere tomatene i rå tilstand (dog flådd og med frø) og først da koke opp.
Bruk tomatpassataen
Passerte tomater kan oppbevares godt. De fryser godt eller kan oppbevares i passende glass. Så du har alltid en hjemmelaget tomatpuré for hånden.
Den deilige tomatpuréen danner grunnlaget for ulike deilige retter. Lag for eksempel en tomatsuppe. For å gjøre dette, fres en løk i terninger i gryten og hell i tomatpuré og buljong. Smak på suppen og tilsett en dæsj fløte.
Tilsetter du smak til tomatpureen, kan du bruke den som base for en hjemmelaget pizzadeig.
De passerte tomatene hører også hjemme i en god Bolognese-saus. Tilsett deretter riktig spaghetti og den italienske pastaen er klar. Også i Chili con Carne gir tomatpuréen som du har silt selv den nødvendige friskheten.
Tomatpuré kan kombineres med et bredt utvalg av krydder. Hvis du elsker Middelhavet, raffinert med basilikum, rosmarin og timian. Ønskes krydret kan en chilipepper kokes umiddelbart og siles.
The Difference Passed Tomatoes - Ketchup
Ketchup på flaske har vanligvis relativt lang holdbarhet. Det skal også bearbeides konserveringsmidler til dette. Du bruker ikke et slikt kunstig tilsetningsstoff med din tomatpassata. Dessuten smaker ketchup alltid søtt. Dette oppnås ved å tilsette store mengder sukker eller sukkererstatning og anbefales egentlig ikke. Men hvis du ønsker å oppnå en søt tone i tomatpuréen din, kan du eksperimentere med å tilsette brunt sukker eller honning, en mild eddik og en klype salt.