Jordskokk var en populær delikatesse over hele landet inntil den ble erstattet av den lagringsbare poteten. Med store skritt tar han nå tilbake sin fortjente plass. Nøttesmaken er skjult under et tynt skall som ikke er lett å skrelle. Finnes det noen nyttige tips og triks for dette?

Å skrelle jordskokk er ikke lett

Jordskokkskall: mørt og spiselig

I motsetning til poteten har jordskokk et veldig tynt skall som ikke forstyrrer spisingen. Er du sikker på at knollene som brukes kommer fra økologisk landbruk, kan det brune til litt lilla skinnet sitte igjen.
Dersom skallet av andre grunner ikke ønskes, kan det selvsagt tas av.

På grunn av det tynne skallet tørker jordskokkknoller ut raskere enn poteter. Derfor bør du ikke vente lenge med å forberede den etter høsting eller kjøp av den.

Fjern jord grundig

Den syrlige jordskokken, som jordskokken også er populært kjent, vokser i bakken, mens plantene over bakken pryder hagen med små, knallgule blomster. Knollen er ikke glatt, den minner mye mer om ingefær med sine mange grener.

På grunn av denne ujevne overflaten kan fine jordbiter fortsatt holde seg til jordskokken.

  • rengjør alle knollene veldig grundig
  • helst under kaldt, rennende vann
  • bruk en grønnsaksbørste

Ikke hopp over rengjøring, selv om skallet fjernes umiddelbart etterpå. Ved skrelling kan jord komme inn på de skrellede knollene via hendene og gi maten en jordsmak.

Fjern kun brune flekker

Det kan være noen brune flekker på knollene. Selv om du ønsker å tilberede jordskokk uskrellet, må disse områdene først kuttes ut med en skarp kniv. Den feilfrie resten av knollen kan viderebehandles i henhold til oppskriften.

Fjern skinnet fra jordskokken helt

Jordskokk er litt vanskelig å skrelle fordi hver knoll er mer eller mindre knudrete. Prøv å fjerne skallet tynt bit for bit. En grønnsaksskreller eller alternativt en skarp liten kniv egner seg best til dette. En skarp kniv kan brukes på steder hvor grønnsaksskrelleren ikke kan nå godt.

Sterkt forgrenede knoller kan skrelles bedre hvis de enkelte greinene skilles fra hverandre med en skarp kniv på forhånd.

Kok først, skrell deretter

Avhengig av oppskriften kan jordskokkknoller først kokes som en helhet og deretter skrelles.

  1. Legg de skrellede jordskokkene i en kjele og dekk med vann.
  2. La knollene koke i mellom 15 til 30 minutter, avhengig av størrelsen.
  3. Hell av det varme vannet og la knollene avkjøles litt.
  4. Løsne og fjern skjellene med en liten kniv.

Behandling etter peeling

Jordskokk smaker godt både rå i salater og i kokte retter. Avhengig av de andre ingrediensene, kan smaken få en salte eller søte tone. For å unngå at en rå, skrellet knoll blir brun, anbefaler vi å drysse den med litt sitronsaft.

For å unngå dehydrering bør disse pærene skrelles av umiddelbart før tilberedning. Du kan også bygge bro over korte ventetider i et kaldt vannbad.

Konklusjon for raske lesere:

  • Spisbarhet: Jordskokkskall er veldig tynt og mørt; er ikke forstyrrende når du spiser
  • Tips: Skinnet kan forbli på organiske knoller; ellers kan den fjernes
  • Rengjøring: Fjern jorden fra knollene under rennende vann med en grønnsaksbørste
  • Brune flekker: Skjær generøst ut med en kniv; Bruk resten av knollen
  • Skrell: bruk en grønnsaksskreller eller en skarp, liten kniv; Skrell tynt av skallet
  • Tips: Peeling fungerer bedre hvis du skjærer kraftig forgrenede knoller i seksjoner.
  • Tips: Drypp skrellede knoller med sitronsaft for å unngå at de blir brune.
  • Lagring: Bearbeid skrellede knoller umiddelbart; midlertidig lagre i vannet
  • Matlaging: Jordskokk kan også kokes først og deretter skrelles
  • Prosess: avhengig av størrelsen, kok knollene i 15-30 minutter; skrell deretter av skinnet med en kniv

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage