Sjalottløk tar omtrent 90-120 dager å modnes. Når de har nådd ønsket størrelse og bladverket begynner å visne, kan høstingen begynne. En varm, tørr dag er spesielt egnet for dette.
Når bladene begynner å visne, er sjalottløken klar til å høstes
Riktig innhøstingstid
I august begynner sjalottløkene å visne. De grønne skuddene mister sin friske farge, blir gule og tørker opp. Sjalottløken er nå ferdig moden og kan tas opp av bakken. Et sikkert tegn på modenhet er å sjekke halsen på løken. Hvis sjalottløken lett kan presses sammen med tommel og pekefinger, er den moden.
Å gå over løvet
Et tiltak som fortsatt ofte utføres i dag, er overtråkningen av løkgrønnene. Dette er ment å fremskynde modningsprosessen. Imidlertid er det motsatte tilfellet. Sjalottløken modnes ikke når den snus og holdbarheten påvirkes negativt.
Den eneste handlingen som kreves er fjerning av knopper, som av og til kan utvikle seg. Blomsterbunnene bør fjernes, ellers vil planten legge energien sin inn i blomsten i stedet for løken.
Innhøstingen
Når løkbladene har visnet, kan høstingen begynne. Velg en tørr, solrik dag og trekk sjalottløken ut av den tørre jorden etter bladene. Selv om løkene er relativt tørre, trenger de litt tid på å tørke ferdig. For å gjøre dette blir flere planter alltid bundet sammen og hengt opp på et luftig og tørt sted.
Selv om været er kjølig og fuktig, må sjalottløken fjernes fra bakken, ellers begynner den å råtne. Hvis løkene er fuktige når de høstes, bør så mye jord som mulig ristes av. Den endelige tørkingen tar da vanligvis litt lengre tid.
Lager
Den nyhøstede sjalottløken bindes til flere planter og henges opp til tørk på et tørt, luftig sted. Etter noen dager er løken så tørr at blader og skall rasler. Nå kan de fjernes og lagres.
For å gjøre dette, ristes overflødig jord av og de tørre bladene kuttes av opptil ca. 5 cm over pæren. Halsen på løken, som holder seg oppreist, forhindrer utseendet av hoderåte under lagring, noe som ødelegger løken fullstendig.